En primer lugar cortaremos la cebolla en trocitos, en una cazuela con aceite la sofreímos, le añadimos la panceta previamente cortada en trocitos.
Dejamos en la cazuela que se dore, entonces le añadimos la butifarra negra cortada en rodajas.
Le damos unas vueltas y le añadimos las habas y dejamos que se cuezan un par de minutos, echamos el vino, le ponemos el laurel, el perejil y la menta. Lo cubrimos de agua y rectificamos de sal.
Lo dejamos cocer lentamente a fuego lento y tapadas hasta que nos queden tiernas.
Variaciones:
En esta receta se ha puesto Jerez seco, pero se suele poner vino rancio o incluso coñac.
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