Cortar la carne en filetes de un dedo de grosor, salpimentar y pasarlos por harina. Sellar en una sartén con muy poco aceite. Dorar de ambos lados dejándolos crudos en el centro. Retirar la carne brevemente de la sartén. En la misma sartén, disponer con un poco de aceite los echalottes cortados en tiras finas y transparentar por espacio de 5 minutos sin que se doren mucho. Agregar el vino Marsala. Dejar reducir a fuego 1 minuto, incorporar la carne y dejar terminar de cocinar dentro de la salsa. Agregar si se quiere una "nuez" de manteca para ligar, rectificar la sazón. Guarnición Cocinar la batata en agua hirviendo y sal. Pisarla hasta formar un puré agregándole algo de manteca para dejarlo más cremoso.
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