Cortamos la lombarda en juliana retirando las partes duras y la cocemos en agua con sal una vez cocida escurrimos y la reservaos.
En una olla ponemos la mantequilla junto con un poco de aceite, cuando la mantequilla se derrita, añadimos las pasas y los piñones.
Cuando empiecen a dorar agregamos el vinagre y el azúcar, dejamos hervir brevemente e incorporamos la lombarda. Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y reservamos.
Lavamos y pelamos la berenjena; cortamos las pieles en juliana fina, añadimos un poco de sal y las freímos en abundante aceite hasta que estén crujientes, Reservamos escurridas sobre papel de cocina absorbente.
Con el reto de la berenjena, hacemos tiras finas en forma rectangular alargada; espolvoreamos de sal y las freímos, retirándolas antes de que se queden crujientes.
Escurrimos también sobre un papel absorbente
Sobre cada tira de berenjena ponemos una cucharada de lombarda y las enrollamos.
Hacemos la carne a la plancha a fuego muy fuerte, dejándola en el punto deseado por cada comensal. Espolvoreamos con sal gruesa.
