TSe pone el cochinillo boca arriba en una cazuela de barro grande y se adereza con sal gruesa.
Se echa agua y se mete en el horno a 200 grados, durante una hora y media.
Transcurrido ese tiempo, se saca el cochinillo del horno, se le da la vuelta para que quede crujiente por todos lados, y se unta con mantequilla. Se adereza con el ajo y el perejil picado todo ello muy fino y se hornea durante otra hora más.
Mientras el cochinillo esta en el horno, se preparan las verduras. Las patatas grandes se hierven en agua con sal, se fríen los pimientos de padrón unos minutos en la plancha con un poco de sal, y se preparan los tomates cortados por la mitad par meterlos unos minutos al horno cuando hayamos sacado el cochinillo.
Luego lo sacamos, y se comprueba que se puede cortar con el borde de un plato, esto significa que ya esta hecho.
A la hora de servir, se trocea el cochinillo y se emplata con su salsa, unas patatas, dos trozos de tomate asado y unos pimientos de padrón.
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