En primer lugar se han de dar cortes a lo largo de la pierna de cerdo especialmente por la parte de la corteza y luego salar la pierna abundantemente.
Después colocaremos en un mortero grande los ajos pelados con una cucharadita de sal y las 2 cucharadas de pimienta negra. Todos los ingredientes se machacan o majan bien hasta que se forma una pasta.
A continuación se agrega el zumo de las naranjas o limones. La pasta resultante se agrega en los cortes hechos a la pierna (pernil) y se esparce en el resto de la pierna.
Si se hace al horno, usar una asadera de 2" de alto y untar con un poco de la manteca de cerdo derretida. Acomodar el pernil con la parte de la piel o corteza para arriba, llevar al horno a una temperatura de 250º (por lo menos 4 horas). Cada media hora abrir el horno y con un cucharón tomar del jugo existente en la bandeja y salsear la pierna
Trucos, secretos y variantes para Pierna asada a la cubana:
Para saber si esta cocida la pierna; pasadas las 4 horas, hay que pinchar el pernil con la punta de un cuchillo y que no salga liquido.
Para tostar la piel, encender el grill del horno y vigilar para que no se os queme, cuando tome color abrir el horno, apagar el grill y dejar refrescar y ........ a comer.
Si se cuece fuera en la parrilla o barbacoa, el secreto esta en cubrir la pierna con hojas de plátano y ramas de guayaba, impregnara de un gusto típico y sabroso a la Pierna asada.
Adobo líquido: llevara menos del adobo líquido la primera vez, reservando el resto para ir untándolo a cada rato.
El fuego para este tipo de asado debe ser bajo, tener paciencia y después…………a saborear.
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