Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (si se han remojado la noche anterior el tiempo de cocción es mucho menor, unos 40 minutos, también se pueden cocinar en olla de presión) Pelar el zapallo y la papa cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos cuando ya estén cocidos y hervirlos unos 20 minutos más.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada fina (las patitas de cerdo y sus huesitos) el chorizo en ruedas, cuando tome color agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají, el repollo cortado fino, los tomates, la zanahoria rallada.
Dejar que se cocine durante unos minutos, agregar el pimentón y los demás condimentos.
Esta preparación agregarla al maíz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue.
La cocción debe ser lenta un total de 4 horas.
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