Pele y ralle el jengibre.
Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.
Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.
Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.
En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.
Elaboración de las cebollas caramelizadas
Pele las cebollas baby.
En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.
Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.
Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.
Elaboración del zucchini salteado
Corte los zucchini en juliana.
Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.
En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.
Agregue los tomates hidratados.
Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.
Mezcle y reserve.
Elaboración de la salsa de tamarindo
En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.
Pique el jengibre encurtido.
Disuelva la maicena en agua fría.
Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
Deje reducir y luego cuele.
Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.
Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.
Presentación
En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.
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