Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar las patatas y cortarlas en rodajitas finas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y freír a fuego suave hasta que estén tiernas; colar y escurrir muy bien. Batir los huevos en un cuenco y agregar las patatas y sal; revolver bien. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cuajar una tortilla de patata amplia, procurando que quede jugosa en su interior. Abrir la morcilla, quitar la piel y calentar su interior en la sartén revolviendo hasta que suelte la grasa y se caliente bien. Dividir el pan en 4 trozos, abrirlos por la mitad y repartir en 4 mitades la morcilla. Colocar un trozo de tortilla en cada uno, y terminar con el queso en lonchas. Tapar los bocadillos con las mitades restantes y servir calientes a ser posible.
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