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| INGREDIENTES DE LOS FILETES DE LENGUADO CON ALMENDRAS Y MARISCO |
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| ELABORACIÓN DE FILETES DE LENGUADO CON ALMENDRAS Y MARISCO |
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Se salan los filetes de lenguado, las vieiras y las gambas y seguidamente se enharinan. Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color. Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el coñac. Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero, con el ajo, las almendras y el azafrán. Se incorpora la crema de leche y una cucharada de agua de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Se coloca todo en una fuente, se espolvorea de perejil picado y se acompaña el plato de una guarnición a base de patatas vapor y grelos salteados. |
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Daniel P. @ 21:59 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LENGUADO A LA SUECA |
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| PREPARACIÓN DEL LENGUADO A LA SUECA |
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Poner los lenguados en una fuente resistente al fuego al que se le añade un poco de aceite de oliva. Cubrir los lenguados con las rodajas de cebolla y espolvorea la mitad del perejil. Verter el zumo de tomate, salpimentar generosamente y cúbrelo con una hoja de aluminio. Cocina durante 30 minutos en horno fuerte. Espolvorear con el resto de perejil y servir caliente. |
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Daniel P. @ 21:24 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES |
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Empezar por cocer el caldo corto durante, por lo menos, 25 minutos y dejarlo enfriar completamente. Colarlo y reservarlo. En un mortero, machacar la yema de huevo duro, con la mitad de las colas de gambas peladas. Dejar en espera. Preparar los champiñones, lavándolos muy bien con unas gotas de limón y cortados en cuadraditos pequeños. Ponerlos en un cazo con el zumo del limón restante y la mitad de la mantequilla. Dejar que se hagan a fuego lento. Reservarlos en su cazo. Ahora, cocer los filetes de lenguado, doblándolos en una forma de horquilla y poniéndolos con cuidado de no romperlos en el caldo corto hirviendo. Tenerlos cinco minutos cociendo suavemente. Sacarlos con cuidado y colocarlos, una vez bien escurridos, en la fuente donde se irán a servir. Dejarlos en espera al calor, tapados con papel de plata para que no se resequen. En esta misma agua, cocer las colas de gambas restantes durante un par de minutos, sacarlas y reservarlas. Hacer con la mantequilla, la harina y el caldo corto, una bechamel clarita. Añadirle el contenido del mortero, bien disuelto, las gambas ya cocidas y los champiñones. Rectificar de sal y echarla por encima de los filetes de lenguado, cubriéndolos bien. Servir enseguida bien caliente. |
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Daniel P. @ 21:17 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LENGUADO CON CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DEL LENGUADO CON CHAMPIÑONES |
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Macerar un hora el lenguado con sal pimienta y limón. Poner el lenguado en una asadera pincelada con aceite o manteca. Distribuya las verduras cortadas alrededor del lenguado y rocíe con la copa de vino y el limón. Horneé el lenguado unos 30 minutos rociándolo con el jugo. |
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Daniel P. @ 21:10 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE DORADAS EN SALSA DE LIMÓN |
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| ELABORACIÓN DE DORADAS EN SALSA DE LIMÓN |
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Precalentar el horno a 200º. Lavar y secar las doradas, salpimentarlas por dentro y por fuera. Ponerlas en una fuente de hornear y rociarlas con aceite. Introducir la fuente en el horno y dejar cocer 20 minutos. Deshuesar y picar las aceitunas. Dorar en una sartén con 4 cucharadas de aceite los dientes de ajo pelados. En cuanto se haya dorado el ajo, añadir las aceitunas negras trituradas, el tomate y la nata líquida, salpimentar a gusto y dejar cocer durante 10 minutos. Lavar y picar el perejil y añadirlo a la salsa. Retirar los ajos y completar con abundante corteza de limón cortada en juliana. Sacar el pescado y colocarlo en una fuente, Cubrirlo con la salsa y servirlo. |
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Daniel P. @ 20:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA DORADA AL MOSCATEL |
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| ELABORACIÓN DE LA DORADA AL MOSCATEL |
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Cortar en filetes los pimientos, previamente escurridos. Cortar la cebolla muy fina. Untar con aceite una fuente avalada o rectangular. Repartir en el fondo la cebolla, encima, la dorada y cubrir con los tomates desmenuzados, los trozos de pimiento, sal y pimienta, rociar con un poco de aceite. Verter encima el moscatel. Meterlo en el horno a 180º C. durante 40 minutos. Servir bien caliente. |
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Daniel P. @ 20:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA DORADA MEDITERRÁNEA |
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| ELABORACIÓN DE LA DORADA MEDITERRÁNEA |
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Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en ruedas de 1/2 cm. Lavar los puerros y trocearlos. Lavar el pimiento y trocearlo. Calentar el caldo en una cacerola amplia, añadir el azafrán, las verduras, sal y cocer unos 10-15 minutos. Lavar las doradas con agua fría y colocarlas en la cacerola; cocer a fuego suave unos 8-10 minutos (comprobar si se separa la carne de la espina de la parte más gruesa) Servir las doradas con las hortalizas cocidas y unas cucharadas del caldo; se puede acompañar con pan tostado untado de ajo. |
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Daniel P. @ 20:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS DORADAS A LA MURCIANA |
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| ELABORACIÓN DE LAS DORADAS A LA MURCIANA |
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Deshuesar las doradas y abrirlas por la mitad. Preparar un caldo con la cabeza y la espina. En una sartén preparar un sofrito con la cebolla picada, el tomate troceado, el pimentón y la carne de las ñoras (previamente remojadas). Añadir al caldo. Cocer las acelgas, picarlas, agregar el ajo también picado, los piñones, el perejil, la pimienta, el pan rayado y sazonamos al gusto. Incorporar la mezcla al caldo anterior. Colocar las doradas en una rustidera, añadir las patatas, ajos y perejil. Salpimentar y añadir los piñones. Cocer en el horno (previamente calentado) durante 10 minutos a temperatura media. |
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Daniel P. @ 20:11 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA DORADA EN SALSA DE GAMBAS |
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| PREPARACIÓN DE LA DORADA EN SALSA DE GAMBAS |
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Una vez limpio la dorada se salpimienta y se pone en una bandeja de horno, se rocía con el vino y el caldo de pescado y se cuece durante 30 minutos a horno fuerte. Rehogar las gambas con la margarina y flambear con el coñac, después pelar y pasar las cabezas por el chino junto con la grasa de la cocción. A esta mezcla se le incorpora el yogur y el jugo del pescado y se salpimienta. Servir la dorada con las gambas y con la salsa. |
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Daniel P. @ 20:02 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL DENTÓN CON DÁTIL Y COCO |
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| ELABORACIÓN DEL DENTÓN CON DÁTIL Y COCO |
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Limpiar y racionar el dentón. Dorar en una sartén, por la parte de la piel, envasar al vacío con un poco de aceite de dátil. Cocer en Roner 15 min. A 62 ºC. ( reservar) Cortar y picar los dátiles y los mini cocos. En una cazuela, ponemos a pochar las verduras con un poco de mantequilla, añadimos la leche de coco y los dátiles. Cocemos 15-20 min. Trituramos colamos y metemos en sifón al baño maría. Acabado y presentación Poner el Dentón y salsear con la espuma caliente, decoramos con los coquitos dátiles y flores. |
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Daniel P. @ 19:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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