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| INGREDIENTES DEL AVESTRUZ A LA BARBACOA |
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| ELABORACIÓN DEL AVESTRUZ A LA BARBACOA |
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Dejar la carné de avestruz una noche, en el frigorífico, marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limón, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada. A partir de aquí, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional. El marinado se puede poner al fuego con algunos pimientos cortaditos en juliana hasta reducirla y servirla de acompañamiento. Nota - Esta receta es típica de la Ciudad del Cabo, es fundamental, eso sí, hacerla en barbacoa de carbón. |
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Daniel P. @ 22:19 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CARNE DE AVESTRUZ CON SALSA DE KIWIS |
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| ELABORACIÓN DE AVESTRUZ CON SALSA DE KIWIS |
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Prepara primero la salsa, cortando en dados pequeños 1 kiwi y 2 rodajas de limón. Funde en una cazuela el azúcar con 2 cucharadas de agua, hasta obtener un caramelo rubio. Añade 35 cc de vinagre y mezcla. Cuece unos minutos y añade el kiwi y el limón. Ponle 250 cc de un fondo concentrado de carne y 1 cucharada sopera de pimienta machacada. Cuece durante 20 minutos y filtra. En una sartén de fondo grueso, asa los 4 medallones de avestruz untados en aceite, dejando la carne roja. Sirve con la salsa. |
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Daniel P. @ 21:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ALMEJAS A LA BILBAÍNA |
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| ELABORACIÓN DE LAS ALMEJAS A LA BILBAÍNA |
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Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos. En una cazuela de barro ponemos un dedo de aceite cuando este bien caliente le ponemos el ajo y la guindilla, cuando se dore le añadimos la cebolla y las almejas las tapamos y cuando estén todas abiertas las sacamos del fuego y a la mesa espolvoreamos antes con perejil. |
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Daniel P. @ 21:19 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ANCAS DE RANAS FRITAS MARINADAS EN CERVEZA |
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| ELABORACIÓN DE LAS ANCAS DE RANA FRITAS MARINADAS EN CERVEZA |
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Poner en remojo durante dos horas las ancas de rana en la cerveza, mientras las ancas están en remojo mezclar con la harina todas las hierbas y las especies, luego sacar las ranas de la cerveza y secar con cuidado espolvorear las ancas en la harina y sazonar en una sartén con la mantequilla y el aceite. Freír las ancas poco a poco y dorarlas por ambos lados, mantenerlas caliente, luego rociarlas con el limón y el perejil están deliciosas. |
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Daniel P. @ 18:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS ERIZOS DE MAR RELLENOS EN SU SALSA |
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| ELABORACIÓN DE LOS ERIZOS DE MAR RELLENOS EN SU SALSA |
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Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las yemas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar, y guardar el líquido que sueltan. Seleccionar los caparazones más enteros y reservarlos. Para realizar la salsa que acompaña poner en un cazo a fuego lento el agua de los erizos y el zumo de las trufas. Con la ayuda de un batidor o espátula de madera y sin dejar de hervir y lentamente, añadir la mantequilla y la nata montada de forma envolvente. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en cada caparazón de erizo reservado y vacío unas 12 yemas y añadir la salsa hasta cubrirlos. Poner en el horno a gratinar ligeramente y servir. |
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Daniel P. @ 18:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS ERIZOS DE MAR GRATINADOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS ERIZOS DE MAR GRATINADOS |
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Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las valvas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar un tercio de los erizos vacíos, los más bonitos, para rellenarlos. Pochar las cebollas, cortadas muy finamente, en un cazo con la mantequilla. Una vez cocidas, añadir las valvas de los erizos y el cava. Cocer unos minutos y agregar la nata líquida, y añadir un poquito de sal y de cayena. Poner a fuego lento unos 5 minutos más y pasar a continuación, por un colador fino. Poner los erizos vacíos reservados en una placa de horno, con las conchas previamente lavadas. Flamear con el coñac y calentar dos minutos al horno. Cuando las conchas estén calientes, rellenar con la crema de erizos y gratinar dos minutos en el grill y servir muy calientes. |
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Daniel P. @ 18:43 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL REVUELTO DE ORICIOS |
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| ELABORACIÓN DEL REVUELTO DE ORICIOS |
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Abrimos los oricios y con la ayuda de una cucharilla extraemos el coral (que son las glándulas sexuales, de color anaranjado), retirando cualquier otra adherencia y desechando el resto. Pondremos los corales en un recipiente de barro al calor de la lumbre para que templen un poco. Batimos los huevos ligeramente (cuando se trata de un revuelto no debe hacerse más que lo justo para que yemas y claras se entremezclen). Le añadimos la nata y los oricios, mezclando suavemente con ayuda de una espátula. Ponemos la cucharada de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente se echa la mezcla y se remueve con espátula de madera. Se saca en cuanto el huevo empieza a cuajar, cuidando de que quede todo bien jugoso (nunca cuajado como en tortilla francesa, sino algo baboso). Se pasa a una fuente y se espolvorea con el perejil picado. |
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Daniel P. @ 18:33 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ANCAS DE RANA A LA LEONESA |
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| ELABORACIÓN DE LAS ANCAS DE RANA A LA LEONESA |
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Cubrir escasamente de aceite una cazuela de barro; añadir la cebolla muy picada y dejar que se ablande. Añadir una 2 cucharaditas de tomate frito; dejar hervir un rato. Añadir 2/3 cucharada de pimentón e inmediatamente un machacado de los dientes de ajos, guindilla, perejil y sal y el mortero lleno de agua. Dejar hervir. Añadir 2/3 de pimiento verde y las ancas de rana. Cuando las ancas de rana comienzan a estirarse, añadir 1 cucharadita de harina. Dejar hervir un momento moviendo la cazuela continuamente. |
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Daniel P. @ 18:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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En primer lugar marinaremos durantes 20-40 minutos las ancas de rana entre el zumo de los limones y aceite de oliva. Una vez sacadas las ancas del marinado las pasamos por harina y posteriormente por huevo batido y las freímos ligeramente en una sartén con aceite caliente. Cuando las ancas estén doradas las sacamos de la sartén y las espolvoreamos con un poco de perejil picado. Lo habitual es preparar 4 pares de ancas por persona, es un entrante fácil de preparar y además no necesita cubiertos para su consumo ya que este plato es más sabroso comido con los dedos (depende del protocolo de la mesa). |
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Daniel P. @ 17:57 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ANCAS DE RANA EMPANADAS Y AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE LA ANCAS DE RANA EMPANADAS Y AL HORNO |
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Media hora antes de freírlas, se suelen marinar con un poco de zumo de limón y aceite. Mientras se marina las ancas de rana, podemos ir picamos el perejil los dientes de ajo y lo mezclamos con pan rallado. Con esta mezcla embadurnamos las ancas de rana una vez marinadas. Colocamos las ancas empanadas en una fuente de horno y horneamos hasta que se gratine la parte superior de las ancas. |
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Daniel P. @ 17:50 | comentarios (0) | Links Permanentes
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