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| INGREDIENTES DE LOS ERIZOS DE MAR RELLENOS EN SU SALSA |
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| ELABORACIÓN DE LOS ERIZOS DE MAR RELLENOS EN SU SALSA |
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Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las yemas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar, y guardar el líquido que sueltan. Seleccionar los caparazones más enteros y reservarlos. Para realizar la salsa que acompaña poner en un cazo a fuego lento el agua de los erizos y el zumo de las trufas. Con la ayuda de un batidor o espátula de madera y sin dejar de hervir y lentamente, añadir la mantequilla y la nata montada de forma envolvente. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en cada caparazón de erizo reservado y vacío unas 12 yemas y añadir la salsa hasta cubrirlos. Poner en el horno a gratinar ligeramente y servir. |
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Daniel P. @ 18:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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