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| INGREDIENTES DE LA CALDERETA NAVIDEÑA DE LANGOSTA |
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| ELABORACIÓN DE LA CALDERETA NAVIDEÑA DE LANGOSTA |
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En una cazuela preparamos un sofrito con aceite, la cebolla, el pimiento verde, el tomate, ajo y perejil. Aparte, se cortan las colas de las langostas horizontalmente en 4 o 6 trozos, separando las cabezas y los apéndices. Hay que vaciar el interior cremoso de las cabezas y el coral, removerlo todo junto con un tenedor y guardarlo. Los apéndices y las cabezas las colocamos en una olla cubriéndolos con agua, cuando rompa el hervor, bajar a fuego lento. Una vez hecho el sofrito le añadiremos la mezcla de coral, removiendo, y luego los trozos de langosta dándoles vueltas para que empapen el sofrito. El caldo de haber hervido las cabezas y apéndices se reserva, quitando éstos. Se añade 1 litro de ese caldo a la olla y se lleva a ebullición, después bajar a fuego medio y cocer durante 10 minutos dándole vueltas a los trozos de langosta. Sazonar con sal. Para servir, colocar una tostada en el fondo de cada plato y servir los trozos de langosta y por último añadir el caldo. |
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Daniel P. @ 23:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL TURRÓN DE COCO |
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| ELABORACIÓN DEL TURRÓN DE COCO |
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Precalentar el horno a 180º y asar los boniatos durante 40 minutos. Cuando se hayan asado, los pasamos por el pasapuré o batidora y le añadimos el coco y el azúcar. Ponemos la mezcla a cocer en un cazo, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Ponemos la mezcla en moldes y los dejamos enfriar y reposar mínimo 24 horas. |
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Daniel P. @ 21:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BOGAVANTE A LA AMERICANA |
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| ELABORACIÓN DEL BOGAVANTE A LA AMERICANA |
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Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco. Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces. Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos. Calentar el aceite en un sartén y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazón esté bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor. Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro. En la misma sartén hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo; cuando, esté hecho se vierte sobre los trozos de bogavante, se rocía el conjunto con el armanac y se flamea. Una vez flameado añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego suave unos minutos; añadir entonces el fumet llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos. Mientras tanto aplastar con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bichos y mezclarlos bien con un poco de mantequilla. Cuando se termine de cocer el bogavante sacar de nuevo los trozos, dejar reducir la salsa e incorporar la mantequilla restante y los corales, batiendo el conjunto, hervir y retirar inmediatamente del fuego, probar de sal y de pimienta y pasar la salsa por un chino. Colocar los trozos de bogavante en los platos y recubrirlos con la salsa. Acompañar el platito con arroz hervido y un buen vino blanco de aguja. |
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Daniel P. @ 21:10 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL TURRÓN DE JIJONA |
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| ELABORACIÓN DEL TURRÓN DE JIJONA |
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Mezclamos las almendras molidas con el azúcar. Ponemos al fuego lento una cazuela y en ella vamos mezclando el polvo de frutos secos y azúcar con la miel, hasta conseguir una pasta espesa, agregar también una cucharadita pequeña de cilantro en polvo y otra de canela. Reservar la masa del turrón de jijona y preparamos mientras los moldes, forrados con papel de repostería, echamos en el molde el turrón de jijona, tapar los moldes de forma que quede bien apretado y prensamos con peso encima. Dejar reposar el turrón de jijona aproximadamente una semana. |
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Daniel P. @ 20:04 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CHOCOLATE CALIENTE CON MIEL |
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| ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE CALIENTE CON MIEL |
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En una olla pequeña combine la miel y la cocoa; mezcle bien. Luego agregue el agua y cocine a fuego bajo durante cinco minutos, o hasta que la mezcla este un poco espesa. Retire del fuego y añada la vainilla. Deje a un lado hasta que vaya a servir el chocolate. Para servir, caliente la leche y luego añada la mezcla de chocolate y miel. Bata para formar espuma y sirva. |
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Daniel P. @ 19:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BOGAVANTE TERMIDOR |
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| ELABORACIÓN DEL BOGAVANTE TERMIDOR |
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Partir por la mitad los bogavantes y freírlos en una paellera con mantequilla y aceite hirviendo. Freír primero por el lado de la carne, luego darle la vuelta. Rehogar con la mantequilla las escalonias bien picadas, agregando el vino blanco. Reducirlo a la mitad, añadir la crema de leche, la bechamel, perifollo picado, sal y Cayena. Remover y reducirlo hasta que quede una crema muy espesa. Retirar las carnes de los bogavantes, cortarla en daditos y mezclarla con la crema, añadir la mostaza y el queso rallado. Rellenar los medios caparazones con esta preparación, espolvorear con queso rallado y gratinar. |
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Daniel P. @ 19:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CERDO EN SALSA DE CEBOLLA Y MIEL |
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| ELABORACIÓN DEL CERDO EN SALSA DE CEBOLLA Y MIEL |
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Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos. Freírlas en aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas, cuidando que no se quemen, removiendo de continuo con pala de madera. Agregar el agua, el vino blanco, sal y pimienta y continuar la cocción hasta estén bien cocidas y hayan absorbido todo el líquido. Agregar la miel, mezclar bien y cocinar 5 minutos más. Preparar los bifes de cerdo a la plancha, al horno o al grill y servirlos cubiertos con esta salsa. |
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Daniel P. @ 17:11 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CARDO CON PIÑONES |
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| ELABORACIÓN DEL CARDO CON PIÑONES |
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Se limpia bien el cardo de hebras. Se corta y se cuece con agua, sal y el zumo del limón durante una hora. Finalizada la cocción, se escurre. A fuego lento, se rehoga en la mantequilla la cebolla y el ajo. Después se le añade la harina y la leche templada sin dejar de mover hasta que espese un poco. Se echa el cardo y los piñones en la salsa y se deja cocer 5 minutos todo junto. Este plato hay que servirlo caliente. |
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Daniel P. @ 17:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ASADO PERUANO DE POLLO |
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| ELABORACIÓN DEL ASADO PERUANO DE POLLO |
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Mezclar en un cuenco todos los ingredientes menos el pollo y el agua de limón. Luego, lavar el pollo a fondo con este agua, y quitar excesos de grasa del interior, si hubiera. Con una aguja de punto (la que usamos para comprobar los bizcochos, mismamente), hacer agujeros profundos por todo el pollo, incluso debajo de las alas. Frotar bien al pollo con la marinada que hemos preparado en primer lugar, tanto por dentro como por fuera. Meter en una bolsa de esas de zip con toda la marinada (la que se le pegara y la que haya sobrado), y dejar reposar en la nevera de un día para otro, mejor aún 24 horas. Antes de asar el pollo, sacarlo de la bolsa, y diluir la marinada que haya quedado con una cucharada de agua. Asar el pollo a horno medio-fuerte, bañando con la marinada cada poco tiempo. |
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Daniel P. @ 17:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL TURRÓN DE YEMA |
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| ELABORACIÓN DEL TURRÓN DE YEMA |
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Mezclar en un bol las yemas de los huevos con las almendras molidas, reservar. Preparamos un almíbar con el azúcar glass, con un poco de ralladura de limón y un pelín de canela. Cuando empiece a dorarse el almíbar, añadimos las almendras con yemas, manteniendo a fuego medio, sin dejar de mover, continuar al fuego moviendo hasta que se convierta en una pasta dura. Echar la mezcla en el molde muy apretado, prensar con la tapadera y dejar cuajar. Feliz receta de Navidad. |
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Daniel P. @ 16:56 | comentarios (0) | Links Permanentes
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