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| INGREDIENTES DEL CONEJO AL VINO BLANCO Y CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO AL VINO BLANCO Y CHAMPIÑONES |
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Se despieza el conejo. Se sazonan los trozos con sal y pimienta. Se pasan por harina y se doran en la sartén a fuego vivo. Mientras tanto, se habrán puesto en una cazuela la cebolla, los puerros y las zanahorias con el bouquet de aromáticos y los 2 dientes de ajo. Se rehoga bien y, a medida que los trozos de conejo se van dorando, se van dejando en la cazuela con las verduras para que terminen de hacerse. Se prepara entonces una guarnición con unas cebollitas peladas y previamente cocidas en agua, unos bastoncitos de tocino ya blanqueados y los champiñones en cuartos. Se saltea todo al momento y se guarda. Cuando se vea que el guiso va teniendo color dorado, se le echa una copita de coñac o brandy y luego un buen vaso de vino blanco. Se deja cocer hasta tomar el punto de cocción y al final se le echa la guarnición. Se le da un hervor y se sirve. |
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Daniel P. @ 22:10 | comentarios (5) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO AL AJILLO |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO AL AJILLO |
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Introducir las patatas en el horno envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos a temperatura máxima. Asar el conejo en el horno hasta que esté bien hecho, junto con los ajos. Retirar el conejo de la bandeja del horno, escurriendo bien el aceite. Presentar el conejo en una fuente junto con las patatas asadas y el tomate de guarnición. |
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Daniel P. @ 22:02 | comentarios (5) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ESTOFADO GRIEGO DE CONEJO |
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| ELABORACIÓN DEL ESTOFADO GRIEGO DE CONEJO |
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Precalentar el horno a 180ºC. unos 10 min. Mientras pasar los trozos de conejo por harina, sacudiéndolos para evitar el exceso. En una sartén grande con la mitad del aceite caliente, saltear los trozos de conejo durante 5 min. para dorarlos (el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear), reservarlos. En una cazuelita con agua hirviendo con sal, sumergir las cebollitas para que se les afloje la piel, una vez floja la piel, se las retira de la cazuela y las pelamos. En la sartén donde hemos salteado el conejo, a fuego mediano salteamos las cebollitas hasta que estén doradas y reservamos. Retiramos un poco de aceite de la sartén, y añadimos el vinagre y el ajo picado, revolviendo 2 min. con una cuchara de madera. Añadimos los tomates, las especias y la miel. Dejamos hacer 5 min. y luego añadimos el puré de tomate, el vino tinto y el resto del aceite. Dejamos hervir, damos un punto de sal y colocamos todo esto en una cacerola (que pueda introducirse en el horno luego), añadiendo en la misma el conejo y las cebolletas, además de un atado con las hiervas (laurel, tomillo, orégano, canela y un poco de ralladura de naranja, no le va mal; todo esto fresco a poder ser, y dejando el hilo un poco largo, para que sea fácil retirarlo). Tapamos la fuente y la colocamos en el horno durante 30 min. después de pasado el tiempo, bajamos el horno a 150 ºC y dejamos hacer 1 hora y media. Antes de servir, retiramos el atado de hierbas y la canela etc... y servimos. |
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Daniel P. @ 21:34 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO CON CIRUELAS PASAS A LA FLAMENCA |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO CON CIRUELAS PASAS A LA FLAMENCA |
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Se dejan macerar en el brandy las pasas y las ciruelas durante, aproximadamente, 3 horas, revolviendo de vez en cuando. Bien secados los pedazos de conejo, se untan con algo de sal y pimienta. Se dejan enteras las cebollitas previamente peladas. Se corta el bacón en lonchas y se pica la cebolla muy fina. Una vez precalentada la cazuela, se fríe el bacón y, a continuación, se van añadiendo los trozos de conejo. Cuando están bien dorados, se sacan y se pasan a la tapadera de servir. Las cebollitas se sofríen por todos lados y se sacan. Después se tuesta ligeramente la cebolla picada, se introduce de nuevo el conejo y se espolvorea con tomillo. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego mínimo unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se agregan las pasas, ciruelas y cebollitas, continuando la cocción, con la tapadera puesta, otros 30 min., aproximadamente. Se rocía con el vino tinto y, antes de servir, se espolvorea abundantemente con pimienta negra recién molida y tomillo. |
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Daniel P. @ 20:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO CAMPESTRE |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO CAMPESTRE |
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Para elaborar la breza, se pone en una cazuela las cebollas cortada fina, las zanahorias también cortadas a rodajas finas, la cabeza de ajos cortada por el medio y las dos hojas de laurel. Todo esto se pone a sofreír con un poco de aceite. Cuando ya este sofrito se le añade el tomate también cortado a tiras finas, se deja cocer unos 15 minutos mas, a todo esto sin parar de remover. Para conseguir que no se nos agarre él la cazuela. Rectifica de sal y azúcar. (El azúcar es para quitar la acidez del tomate. Pero se pone muy poco.) Una vez hecha las verduras, procederemos a hornear el conejo. Cortamos el conejo en 4 partes iguales, lo ponemos en una placa de horno con su correspondiente sal y pimienta. A continuación lo introducimos al horno con un poco de aceite. Cuando ya este dorado por ambas partes le ponemos el vino blanco. Ya reducido el vino agregar las verduras, extendiéndolas por toda la placa y dejándola que se valla mezclando los sabores (cocer 15 m. Aprx.). También a esta receta le agregaremos la misma salsa de alli-oli que la receta de las espaldas, se la pondremos a los 5 minutos finales. Y ya estará listo el conejo, que disfruten de la gustosa receta. |
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Daniel P. @ 20:45 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL GUISO DE LIEBRE |
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| ELABORACIÓN DEL GUISO DE LIEBRE |
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Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto. Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terrón de azúcar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia. Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca. |
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Daniel P. @ 19:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS PERDICES AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE LAS PERDICES AL HORNO |
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Acomodar las perdices en una fuente de horno, condimentar con el jugo del limón, el jerez, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlas toda la noche en la heladera. Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos para que se doren. Lavar las manzanas sin pelar, cortar por la mitad, extraer las semillas y acomodar alrededor de las perdices, poner las tres hojas de laurel y volcar encima la crema de leche. Volver al horno a temperatura regular hasta que estén cocidas. Servir caliente. |
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Daniel P. @ 22:47 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO CON ACEITUNAS |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO CON ACEITUNAS |
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Eliminar el rabito y las semillas de los pimientos, lavarlos y cortarlos en dados. Introducirlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada y sofreírlos, a fuego vivo, durante 3 minutos. Después, bajar la llama y proseguir la cocción unos 10 minutos más. Cortar el conejo en trozos, salpimentarlos y enharinarlos. Introducirlos en una sartén con el aceite restante hasta que estén dorados. Lavar los tomates. Picar las hojas de albahaca y los ajos. Introducir todos los ingredientes en la sartén con el conejo, añadir el sofrito de pimientos y cebolla y las aceitunas y salpimentar. Regar con el vino y proseguir la cocción, a fuego muy lento, durante 1 hora, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Retirar y servir enseguida. |
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Daniel P. @ 22:42 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO ASADO |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO ASADO |
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Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escaldar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción. Picar el tocino, el jamón y el chorizo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para sofreírlos. Añadir los despojos troceados y el hinojo y seguir cociéndolos algunos minutos. Poner el conejo en un paño, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino enrollado. Añadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta. Enrollarlo con cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo. Calentar el horno a 170°grados. Poner el conejo en un sartén, con un hilo de aceite; sofreírlo, añadir un vaso de agua de cocción del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horno y cocerlo una hora, girándolo y regándolo de vez en cuando con el fondo de cocción y añadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario. Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompañado con el relleno. |
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Daniel P. @ 22:34 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PATO BRASEADO |
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| ELABORACIÓN DEL PATO BRASEADO |
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Se limpia el pato tanto por fuera como por dentro. Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel húmedo hasta que queden la carne y los huesos interiores limpios. Se le unta con aceite de oliva, se sazona con sal y pimienta, por dentro y por fuera y se atan las dos patas. En una cazuela, se echa un chorrito de aceite de oliva, dos ajos cortados por la mitad y el corazón de una cebolla partido. Una vez que los ajos y la cebolla se han dorado en el aceite de oliva, se retiran y se reservan. Se coloca el pato y una ramita de ajedrea (se puede sustituir por tomillo). Se sube un poco el fuego, para que el pato se dore un poco por ambos lados y se echa los tomates sin piel, pepitas y picados. Se pasan las almendras por la trituradora, se reservan. En un mortero se hace un machacado con las almendras, la miga de pan y la cebolla y los ajos que ya hemos dorado y tenemos reservados. Se le añade una copita de brandy y media de agua, se mezcla todo bien y se rocía el pato con esta mezcla. Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que el pato esté hecho. Se limpian las cebollitas francesas, manteniéndolas siempre enteras y se fríen en una sartén a fuego muy lento, dándoles de vez en cuando la vuelta para que se doren por todos los lados. Se tardará aproximadamente unos 20 minutos. Se coloca el pato en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se rodea con las cebollitas. La salsa se coloca en una salsera. |
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Daniel P. @ 15:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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