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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES RELLENOS DE MARISCO |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES RELLENOS DE MARISCO |
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Limpiar los calamares reservando los tentáculos. En un cazo se pone la mitad del aceite, se deja calentar, se ponen los ajos y todos los ingredientes picados y se dejan pochar lentamente, se pone la harina, se fríe bien y se echa el vino, removiendo bien con una espátula de madera, quedando el relleno preparado. Con una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con el tentáculo y un palillo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares. Se dejan doran un poco y se les da la vuelta. Se pone el pan rallado por encima y el caldo de pescado. Se mete al horno moderado, durante 1 hora. Cada cuarto de hora se riegan con el mismo caldo donde ponemos el azafrán para que coja un color rosado. Se sirve son arroz blanco, costrones de pan frito y perejil picado. |
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Daniel P. @ 12:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL RODABALLO EN SALSA VERDE |
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| ELABORACIÓN DEL RODABALLO EN SALSA VERDE |
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Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite. Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado. Sazona el rodaballo e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba). Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela. |
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Daniel P. @ 11:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL RODABALLO EN SALSA DE FRUTOS SECOS |
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| ELABORACIÓN DEL RODABALLO EN SALSA DE FRUTOS SECOS |
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Lavar, secar y salpimentar el rodaballo. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla, Pelar y rallar, las zanahorias y la manzana. Partir por la mitad y exprimir el pomelo. Pelar los ajos y los pistachos. Machar en un mortero los ajos, la salvia, los pistachos e incorporar el zumo de pomelo. Reservar. Poner a calentar una sartén con mantequilla, cuando se haya derretido echar la cebolla, las zanahorias, las manzanas, salpimentar y saltear durante unos minutos, agregar el majado reservado anteriormente y dejar que cueza durante cuatro minutos. Si la salsa se reduce mucho, añadir un poco de agua. Precalentar el horno, cuando esté caliente, colocar el rodaballo en una bandeja de horno previamente engrasada, salpimentar, regar con la salsa y meter en el horno 20 minutos a 180 °C. Si se desea, se puede servir con una guarnición de patatas asadas. |
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Daniel P. @ 11:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL RODABALLO CON TOMATE |
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| ELABORACIÓN DEL RODABALLO CON TOMATE |
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Rociar el rodaballo con el limón y dejarlos reposar 30 minutos. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Picar el ajo y la cebolla bien fina. Echarlos en una cazuela grande con 5 cucharadas de aceite y rehogarlo a fuego lento. Agregar los tomates y sazonar con sal y pimienta. Cocerlo 15 minutos. Añadir el jerez y la nata, remover y rectificar de sal, si es preciso. Freír el rodaballo enharinado. Añadir el rodaballo una vez frito y darle y pequeño hervor. Espolvorear con perejil picado y servir. |
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Daniel P. @ 11:44 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CEVICHE DE PULPO |
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| ELABORACIÓN DEL CEVICHE DE PULPO |
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Una vez bien cocido, en Agua y sal, el pulpo hasta que esté blandito y se corten en trozos pequeños Se mezcla bien, junto a los demás ingredientes en un tazón y se refrigera por un mínimo de 3 horas. Servir en ensaladera de cristal o en copas cocteleras. Se acompaña con tostaditas de pan. |
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Daniel P. @ 11:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES CON TOMATE |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES CON TOMATE |
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Limpiar los calamares sosteniendo por la bolsa y estirando los tentáculos, arrancando así las vísceras. Extraer también el cartílago transparente que se encuentra en el interior de la bolsa. Separar las vísceras de la pata aprovechable cortando por encima de los ojos, (procurando no dañar la bolsa de la tinta que se encuentra entre las vísceras, ya que mancharía el calamar y es difícil de quitar, (incluso lavándolo). Retirar también del calamar la boca en forma de pico situada entre los tentáculos. Lavar a fondo la bolsa del calamar y las patas bajo el chorro de agua fría y desprender la piel que cubre la bolsa del calamar. Cortar el cuerpo del calamar en anillos y los tentáculos y las aletas en trocitos. Pelar la cebolla y trocearla en dados. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en trocitos y majarlo junto a la sal. Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que quede transparente. Añadir el ajo machacado, los trozos de los calamares, el zumo de limón, el vino blanco, la sal y la pimienta y, con la sartén tapada, dejarlo cocer todo durante 15 minutos a fuego lento. Pelar el tomate, cortarlo en rodajas y agregarlo al resto de los ingredientes, cocer 15 minutos más. Agregar el cilantro trinchado 5 minutos antes de finalizar la cocción. Acompañar los calamares con arroz hervido mezclado con mayonesa y zanahoria rallada. |
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Daniel P. @ 11:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PULPO A LA CAZUELA |
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| ELABORACIÓN DEL PULPO A LA CAZUELA |
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En una cazuela al fuego con agua, poner la cebolla. Cuando empiece a hervir el agua, sumergir el pulpo cogido por la cabeza y sacarlo. Repetir esta operación tres veces y después dejarlo hervir durante 15 minutos. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Añadir las patatas en el cocido del pulpo. Pinchar el pulpo y las patatas y dejar cocer todo durante 20 minutos. Retirar la olla del fuego y reservar el pulpo y las patatas. En una sartén con aceite, dorar los ajos picados, la cebolla y el laurel. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar a la salsa el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre. Cortar el pulpo en rodajas y colocarlo encima de las patatas. Agregarle la salsa y servir. |
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Daniel P. @ 11:15 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PULPO CON CEBOLLA |
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| ELABORACIÓN DEL PULPO CON CEBOLLA |
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Se congelan los pulpos 4 días después se descongelan, se ponen en la olla Express, 45 minutos, se sacan se cortan en trozos y se reservan. Con un poco de aceite de oliva, se pocha la cebolla, la cabeza de ajos cortados a trozos, después se le añade el tomate picado, las hojas de laurel, una pizca de sal, el pimentón picante el perejil picado y el caldo de cocer los pulpos. Se cuece durante unos 15 minutos y se sirve. Nota: Se sirve acompañado de un buen vino tinto. |
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Daniel P. @ 11:07 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES EN SALSA DE CERVEZA |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES EN SALSA DE CERVEZA |
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Cortar el calamar en trozos. Rehogar la cebolla en aceite de oliva y añadir los calamares, los tomates, la cerveza, el cubo de caldo y dejar cocinar unos 20 minutos. Añadir los pimientos cortados en tiras. Mezclar la crema de cocina con las yemas y la Maicena, e incorporar al calamar. Dejar espesar y servir los calamares con rebanadas de pan tostado. Nota. Los calamares en salsa de cerveza se suelen acompañar con arroz blanco. |
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Daniel P. @ 10:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES AL ESTILO DE MALLORCA |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES AL ESTILO DE MALLORCA |
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Limpiar los calamares y pasar luego las bolsas por agua hirviendo durante 1 minuto, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los tentáculos en trocitos y sofreírlos 1 ó 2 minutos en 3 cucharadas de aceite junto con la cebolla y las pasas. Luego dejarlos entibiar y añadirles los piñones, el pan rallado y los huevos. Salpimentar y mezclar bien. Rellenar con esta pasta las bolsas de los calamares, cosiéndolas después con hilo para evitar que se salga el contenido durante la cocción. Cocer los calamares en una cazuela de barro con el resto del aceite moviéndolos de tanto en tanto para que no se peguen al fondo. A mitad de cocción salpimentar los calamares y regarlos con el vino. Tapar la cazuela y continuar la cocción hasta que el vino se haya evaporado. |
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admin @ 02:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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