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| INGREDIENTES DEL DENTÓN CON ESCAMAS |
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| ELABORACIÓN DEL DENTÓN CON ESCAMAS |
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Desviscere los Dentones y lávelos muy bien. Frótelos con la mitad del vinagre y sal para desbabarlos. A continuación, chuce los Dentones por dentro entre las costillas y déjelos escurrir bien. Pele las cebollas y los ajos y píquelos muy menudos. Mezcle en un recipiente las cebollas, los ajos, el jugo de limón, el vinagre, el comino y sal. Frote bien los Dentones con la mezcla anterior por dentro y por fuera. Deje los Dentones en una batea con la barriga hacia abajo durante 1 hora. Cocine en un fogón de tuco cuidando que no tenga llama pero sí mucho humo. El Dentón chorrea su jugo y cuando deje de hacerlo es señal de que ya está ahumado. Sirva cortado en porciones, acompañado con plátano verde cocido, yuca cocida o masitas de maíz. Siempre se acompaña con agua-panela. |
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Daniel P. @ 22:02 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL DENTÓN A LA SAL |
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| ELABORACIÓN DEL DENTÓN A LA SAL |
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Poner la mitad de la sal en una bandeja de horno, colocar encima el Dentón, limpio de vísceras, lavado y escurrido, y cubrirlo con el resto de la sal, humedecerla ligeramente con unas gotas de agua, e introducir en el horno a temperatura media-alta, durante una media hora aproximadamente, cuando la costra de sal esté dura y con un ligero color amarillo. Retirar del horno, quitar la capa de sal y la piel, sacar los lomos con cuidado y servir acompañada con mayonesa, salsa tártara o un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
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Daniel P. @ 21:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL DENTÓN AL VINAGRE DE CAVA Y AJOS CONFITADOS |
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| ELABORACIÓN DEL DENTÓN AL VINAGRE DE CAVA Y AJOS CONFITADOS |
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Limpiar el Dentón quitándole las aletas las vísceras y las escamas. Le haremos al dentón unos cortes en el lomo para su mejor cocción y lo sazonaremos Freiremos el dentón en aceite de oliva y lo hornearemos 5 minutos. Cortaremos las patatas en rodajas y las freiremos hasta dorarlas. Sacar el Dentón del horno y poner al fuego, cortaremos los ajos en laminas y los añadiremos al Dentón junto con el tomillo el laurel la pimienta en grano y el perejil. Dejaremos 30 segundos que se fría todo y añadiremos el vinagre, dejaremos reducir Añadir las patatas dejándolas en el fondo del Dentón y hornearemos hasta que el Dentón este listo. Servir entero |
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Daniel P. @ 21:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONGRIO A LA CERVEZA |
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| PREPARACIÓN A LA CERVEZA |
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Limpiamos y salpimentamos el pescado. Picamos la cebolla y fileteamos los ajos, después los ponemos a dorar en una cazuela. Tras esto, incorporamos el pimentón y la harina, mezclamos y añadimos la cerveza. Ponemos en la cazuela el congrio, probamos de sal y dejamos cocer durante un cuarto de hora dándole la vuelta al pescado a mitad de la cocción. Si necesitase caldo en este tiempo, se lo agregamos poco a poco. Aparte, en una sartén ponemos aceite para saltear los langostinos y añadimos a la olla en los tres últimos minutos de cocción. Espolvoreamos con perejil picado y servimos. |
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Daniel P. @ 21:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONGRIO CON SALSA PARMESANA |
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| ELABORACIÓN DEL CONGRIO CON SALSA PARMESANA |
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Lavar y limpiar bien el pescado. Sazonar con un tercio del aceite, el zumo de limón, pimienta, sal. Colocar los trozos en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno. Agregar el vino blanco. Llevar a horno mediano, 180º centígrados, durante 20 minutos. Retirar y cubrir con la salsa parmesana caliente. Acompañar con patatas cocidas. Para la preparación de la salsa, se pone en una cacerola a derretir la margarina, la leche tibia, se agrega poco a poco. Dejar cocer por 3 minutos y añadir el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. Cuando el queso este derretido, agregar la maicena deje hervir durante 5 minutos más. Cuando esté lista bañar el pescado momentos antes de servir. |
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Daniel P. @ 20:55 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL SARGO CON LIMÓN Y JAMÓN AL HORNO |
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| PREPARACIÓN DE SARGO CON LIMÓN Y JAMÓN AL HORNO |
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Una vez hemos limpiado y escamado el sargo, le damos unos cortes en el cuerpo, sin llegar a cortar la espina, y los rellenamos con perejil y ajo muy bien picados y unas lonchas de jamón serrano con bastante grasa. Rebozamos el sargo en pan rallado y lo colocamos en la besuguera sobre una cama de cebolla cortada en rodajas finas, con aceite de oliva y un poco de caldo de pescado; se rocía con jugo de limón, metiéndolo en el horno hasta que esté a media cocción. Lo sacamos del horno sólo para bañarlo con su jugo, volviéndolo a introducir hasta que acabe de cocer. |
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Daniel P. @ 20:46 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE SARGO AL ALBARIÑO |
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| ELABORACIÓN DEL SARGO AL ALBARIÑO |
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Comenzaremos por pelar la cebolla, cortándola en medias lunas; tras lo cual pelamos también las patatas, cortándolas en rodajas. Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, añadiendo algo de sal y el vaso de vino. Dejamos pochar la cebolla hasta que quede bien transparente, una vez que está así, se reserva para después. Igualmente reservaremos el aceite utilizado. Freímos las patatas, sin que lleguen a ponerse crujientes. Cogemos una fuente para el horno, en la que preparamos una cama con la cebolla y las patatas, sobre la cual se colocará el pescado limpio. Rociamos todo con el aceite que hemos reservado de freír las cebollas. Añadimos sal a gusto y metemos en el horno. Dejamos en el horno, que previamente deberá haber sido calentado, durante unos 15 minutos y ¡ya estará listo para servir! |
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Daniel P. @ 20:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL SARGO A LA PARRILLA |
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| ELABORACIÓN DEL SARGO A LA PARRILLA |
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Cogemos el sargo y le quitaremos las vísceras y las agallas, pero le dejaremos las escamas. Una vez que este limpio agrandamos la abertura de la panza y colocamos un ramito de perejil, sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Preparamos las brasas, colocamos el sargo en unas de esas parrillas de pescados especiales para pescados, que lo podemos dar vuelta sin desarmar. Cocinamos a fuego lento de un lado y luego del otro, una vez cocido, servimos y rociamos con limón fresco exprimido, sal y pimienta al gusto. Lo comeremos con cuidado desechando las espinas. |
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Daniel P. @ 20:33 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE SARGOS ASADOS |
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| PREPARACIÓN DE LOS SARGOS ASADOS |
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Limpiar y abrir los sargos por la mitad. En una sartén caliente con un poco de aceite dore por ambos lados los sargos sazonados. Corte las patatas peladas en rodajas de medio centímetro, póchelas en abundante aceite con el pimiento y la cebolla cortados en juliana y dos ajos. Cuando estén listas, colóquelas en una bandeja de horno al lado de los sargos. Métalo al horno durante 15 minutos a 200 ºC, tras lo cual deberá sacarlos y rociarlos con vinagre. Sirva en una fuente los sargos, las patatas y la verdura. Haga un refrito con dos ajos, la guindilla y el aceite, añádale un poco del jugo resultante de la cocción de los sargos en el horno y el perejil picado. Salsee el pescado con el refrito y sírvalo. |
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Daniel P. @ 20:26 | comentarios (0) | Links Permanentes
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