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INGREDIENTES DE LA RECETA |
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ELABORACIÓN DE LA RECETA |
Se pone el gallo cortado en trozos, a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 días. Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado. Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr. de harina. Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, después las cebollitas y luego los champiñones. Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla. Preparamos la marinada colocando todos los ingredientes en una fuente grande no metálica. Fuego lento. Incorporamos los trozos de gallo, tapamos y guardamos en frío toda la noche. Al día siguiente, sacamos el gallo y secamos con papel de cocina. Colamos la marinada y reservamos las verduras y hierbas por separado. Precalentamos el horno a 200 ºC. Colocamos en el horno una cacerola honda refractaria, con un poco de aceite y salteamos el gallo a fuego fuerte, siempre por el lado de la piel, hasta que esté bien dorado. Añadimos las verduras y hierbas separadas y cocinamos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo para evitar que se pegue. Eliminamos el exceso de grasa, espolvoreamos la harina y mezclamos todo bien. |
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admin @ 20:13 | comentarios (0) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DE LA RECETA |
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ELABORACIÓN DE LA RECETA |
Lavar, secarlos con papel o paño de cocina y echarles un poco de sal
para continuar con el rebozado tradicional en huevo y harina. Comenzar a freirlos a la vez que se empieza a preparar la vinagreta con el huevo duro (no debe estar muy caliente para que no se deshaga demasiado), el perejil y la cebolleta bien picados anteriormente Freir los filetes lo justo, con el fin de que salgan jugosos. En cuanto comiencen a coger color, retirarlos pues ya deben estar si no son muy gordos. Finalizar la vinagreta agregando un poco de sal, 2 cucharas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y medio vaso de los de vino con agua y mezclar bien. |
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admin @ 20:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DE LA RAYA AL PIMENTÓN |
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ELABORACIÓN DE LA RAYA AL PIMENTÓN |
Las cebollas y los ajos se pican, así como el perejil. Reservar. El pan se moja un poco con el vinagre y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite. En el mismo aceite se rehogan las cebollas y los ajos. El hígado de la raya se fríe también en ese aceite. En un mortero, se hace una picada de con los ajos, cebollas rehogados, el perejil, el hígado y el pan frito. Se reserva. En el mismo aceite, se echa una cucharadita de pimentón, sin dejar que se queme y se añade la picada. Se remueve y se deja rehogar todo junto, para que se mezcle bien y se integre. Se reserva. Se salan los filetes de raya y se ponen en una cazuela. Se echa por encima la picada con unos cominos y se tapa. Se cuece, hasta que la raya esté hecha. ! Cuidado de no pasarse ! Nota: Al sacar el pan frito, lo puede colocar sobre papel de cocina, para que chupe el exceso de aceite. Si se pasa demasiado la raya, esta no sabe nada, queda como un estropajo. |
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Daniel P. @ 16:53 | comentarios (4) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DE LA RAYA A LA GALLEGA |
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ELABORACIÓN DE LA RAYA A LA GALLEGA |
En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos. En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño) y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal. Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más. Servimos inmediatamente. |
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Daniel P. @ 16:48 | comentarios (5) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DE LA RAYA EN SALSA DE CEBOLLA |
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ELABORACIÓN DE LA RAYA EN SALSA DE CEBOLLA |
Ponemos la verdura picada y unas hierbas de azafrán en una cazuela con aceite y sal a fuego suave. Cuando esté todo bien pochado pasamos por el pasapurés y reservamos. Ponemos el agua con el vinagre y sal a hervir, añadimos la raya troceada y dejamos cocer 20 Minutos a fuego muy suave. Escurrimos la raya y la colocamos en una placa de horno cubriéndola con el puré de cebolla y espolvoreándola con el pan rallado y el perejil. Metemos la placa al horno caliente a 200° durante 10 Minutos. Retiramos y servimos caliente. |
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Daniel P. @ 16:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DE LA RAYA CON SETAS Y GUISANTES |
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PREPARACIÓN DE LA RAYA CON SETAS Y GUISANTES |
Limpia la raya, pártela en trozos grandes y sazona. Cuece los guisantes en agua con sal y resérvalos. Pica las cebolletas y el tomate, saltéalos con un poco de aceite y sazona. Añade la harina, rehoga bien y agrega el vino blanco. Deja reducir un par de minutos y echa las setas limpias y troceadas junto con un vaso de agua. Cuando las setas estén listas, añade los trozos de raya y guísalos 5 minutos por cada lado. Por último, agrega los guisantes, dejándolo hacer todo junto durante unos minutos. Poner a punto de sal y sirve. |
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Daniel P. @ 16:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DEL CABRACHO AL LIMÓN |
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PREPARACIÓN DEL CABRACHO AL LIMÓN |
Escamar y lavar los cabrachos por dentro y por fuera y secarlos con un trozo de papel absorbente. Hacer unos cortes en los lomos con un cuchillo afilado. Salpimentarlos y colocarlos en una fuente de loza o cristal. Exprimir los limones y regar los cabrachos con él. Taparlos con film de cocina y dejarlos en el frigorífico durante un par de horas para que cojan sabor. A continuación, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Cubrir el fondo de una fuente refractaria con las patatas y las cebollas. Salpimentarlas y regarlas con el aceite. Calentar el horno y meter las patatas a media potencia durante 20 minutos. Colocar los cabrachos en la fuente sobre las patatas y regarlos con un poco de aceite y jugo de las patatas y las cebollas. Cortar los limones verdes en rodajas e introducir una en cada corte. Meter en el horno a media potencia durante 20 minutos, o más si fuese necesario. (El tiempo dependerá del grosor del pescado). Servir sobre las patatas, espolvoreadas con el perejil picado. |
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Daniel P. @ 15:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DEL CABRACHO ASADO CON TOMATITOS |
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ELABORACIÓN DEL CABRACHO ASADO CON TOMATITOS |
Limpiar los cabrachos, desespinarlos y dejarlos abiertos como si se tratase de un libro. Sazonar el cabracho, engrasarlo y colocarlo en una placa y encima de cada cabracho echar un poco del aceite condimentado con el ajo. Meter la placa al horno caliente(180ºC). Cuando estén casi cocinados rociar con vino blanco y terminar de asarlos. Al sacar del horno espolvorear con perejil picado en brunoise. Guarnición: tomatitos asados sacar las placas a la mesa caliente. |
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Daniel P. @ 15:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DEL CABRACHO A LA CAZUELA |
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ELABORACIÓN DEL CABRACHO A LA CAZUELA |
En una cazuela de barro o en una cazuela baja calentamos el aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo cortados en rodajitas. Picamos los pimientos verdes y del piquillo en tiras y los añadimos a la cebolla y al ajo sofrito. Freímos todo junto hasta dorar la cebolla. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de finas y las añadimos a la cazuela. Esperamos que las patatas también se doren ligeramente. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento. Cuando las patatas estén casi cocidas, agregamos el cabracho partido en rodajas, previamente sazonado y espolvoreado con un poco de harina. Lo rociamos con el vino y dejamos hervir unos 5 minutos. Damos la vuelta al cabracho y dejamos hervir otros 5 minutos. Añadimos una pizca de perejil picado en el último instante y damos unos movimientos de vaivén a la cazuela para que espese la salsa. Presentamos en la mesa en la misma cazuela de barro. |
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Daniel P. @ 15:10 | comentarios (0) | Links Permanentes
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INGREDIENTES DEL CABRACHO AL HORNO |
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ELABORACIÓN DEL CABRACHO AL HORNO |
Engrasar una fuente de horno con un poco de mantequilla y colocar los cabrachos. Alrededor poner la cebolla pelada y cortada en rodajas y los tomates pelados y cortados en cuartos. Salpimentar, espolvorear el pescado con tomillo en polvo y rociar con un buen chorretón de aceite de oliva. Llevar la fuente al horno durante unos 30 minutos a 200º hasta que el pescado esté cocinado. Servir al momento. |
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Daniel P. @ 15:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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