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| INGREDIENTES DE LAS COSTILLAS DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE DE CHOCOLATE |
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| ELABORACIÓN DE LAS COSTILLAS DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE DE CHOCOLATE |
| Costillitas: Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande y llevar al fuego. Una vez derretida la mantequilla sellar y dorar las costillitas pero no cocinarlas del todo. Retirarlas y agregarle a la sartén la cebolla finamente picada. Condimentarlas con sal y dejarlas rehogar sin que lleguen a dorarse. Incorporar nuevamente las costillitas, condimentarlas con sal y pimienta. Agregarle la pulpa de tomate y el caldo. Tapar la sartén y cocinar hasta que levante hervor. Luego destapar y dejar cocinar lentamente hasta que la carne esté cocida. Aparte, poner en una cacerola chica el cacao. Agregarle el vinagre de a poco y revolviendo hasta disolver el chocolate. Añadirle las ciruelas cortadas en trozos medianos y cocinarlas hasta que apenas estén tiernas. Emplatado. Servir las costillitas con su salsa y cubrirlas con la salsa de chocolate. Rodearlas con arroz blanco condimentado con sal, pimienta, manteca y queso. Arroz: Poner el arroz en una cacerola junto con el agua. Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que suelte el hervor. Apagar el fuego y dejar que termine la cocción solo. Reservarlo. |
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Daniel P. @ 23:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA COLITA DE CUADRIL Y CERDO |
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| ELABORACIÓN DE LA COLITA DE CUADRIL Y CERDO |
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Hacerle un corte en la parte mas ancha a la colita de cuadril (para formar una bolsa). Sazonar con sal y pimienta. Colocar en un tazón: la carne, panceta (todo cortado), jamón (cortado en tiritas), yemas y perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Se mezcla bien. Luego rellenar con ésta mezcla la colita de cuadril y cocerla con hilo. Poner en una asadera enmantecada y llevarla a horno fuerte hasta que se dore, se continúa la cocción a fuego bajo y bañando la cocción con vino. Cunado este pronta se retira y se deja enfriar completamente. Cortar la colita en rodajas sobre una rejilla, bañar con gelatina (ligeramente espesa, se deja endurecer al frío). Acomodarlas en una fuente sobre un colchón de berro (o lechuga cortada en juliana). Cuando el resto de la gelatina esté endurecida cortarla en dados y completar el arreglo de la fuente. Se mantiene al frío hasta el momento de servir. |
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Daniel P. @ 22:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL QUESO PROVOLONE A LA PARILLA |
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| ELABORACIÓN DEL QUESO PROVOLONE A LA PARILLA |
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Colocamos un poco de aceite en el recipiente y apoyamos la rebanada de queso provolone, espolvoreamos con orégano por encima, y ponemos un chorrito de oliva. Lo pasamos a la parrilla con buen calor de brasa por debajo y calor de llama por encima. Su cocción en estas condiciones no pasa de 15’ a 20’. Se retira de la parrilla y se sirve caliente en la misma asaderita apoyada en un plato. Se calcula una rueda de queso provolone por persona entendiendo que es complemento de la parrillada. |
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Daniel P. @ 16:34 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA COLITA DE CUADRIL A LA CACEROLA |
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| ELABORACIÓN DE LA COLITA DE CUADRIL A LA CACEROLA |
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Limpiar la carne de grasa y nervios, salpimentarla y mecharla con las aceitunas descarozas y atarla. Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla. Llevar al fuego y dejar hasta que la mantequilla se derrita. Incorporar la carne y dorar de todos lados hasta sellarla. Retirarla e incorporar allí la cebolla pelada y cortada en aros, el perejil, el laurel y el jugo de limón. Dejar cocinar unos minutos y luego poner nuevamente la carne y el vino. Bajar el fuego y dejar cocinar despacio con la cacerola tapada. En la mitad de la cocción incorporar la crema doble. Una vez cocida la carne se retira de la salsa y se deja descansar unos minutos para después cortarla en rodajas. Pasar por colador el jugo de la cocción y espesar con una cucharada de almidón de maíz. Bañar la carne con la salsa o bien ponerla en una salsera. Acompañar con puré. |
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Daniel P. @ 16:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA COLITA DE CUADRIL CON HIERBAS AROMÁTICAS |
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| ELABORACIÓN DE LA COLITA DE CUADRIL CON HIERBAS AROMÁTICAS |
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Limpiar la colita de cuadril, descartar la piel que la recubre y excesos de grasa. Colocarla en una fuente y marinarla con las hierbas, el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri. Salpimentar a gusto y dejar reposar 24 horas en la heladera Cocinar la carne en horno medio unos 50 minutos, según el punto deseado Retirar del horno y dejarla enfriar Para el armado del plato: cortar la carne en rodajas finas y distribuirlas en una fuente. Salsear con el alioli y, si quiere, decorar con hojas de lechuga. |
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Daniel P. @ 16:13 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL POLLO A LA CAZADORA |
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| ELABORACIÓN DEL POLLO A LA CAZADORA |
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Limpiar el pollo y separarlo en presas. Quitar la piel, lavar y secar. Limpiar y picar las cebollas y el apio. Raspar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Escurrir los champiñones. Reservar todo. Calentar la manteca con el aceite en una cacerola. Incorporar la cebolla y las presas de pollo. Cocinar a fuego moderado, dando vuelta las presas con frecuencia, hasta que se doren. Agregar el tomate cubeteado, la zanahoria y el apio. Bañar con el vino. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave 45 minutos. Destapar y añadir los champiñones; salpimentar. Espolvorear con el perejil picado. Calentar unos minutos y servir. |
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Daniel P. @ 15:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROLLADO DE POLLO |
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| ELABORACIÓN DEL ARROLLADO DE POLLO |
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Cortar el pollo deshuesado y acomodar sobre la mesa o mesada, con la piel hacia abajo (como si fuera un arrollado de vaca). Salpimentar y cubrir con abundante perejil. En una sartén con aceite, cocinar los huevos previamente batidos y con una pizquita de sal, revolver constantemente hasta que se forme una crema suave y colocar sobre el perejil. Cubrir con las rodajas de panceta o jamón. Por último, agregar las arvejas y las aceitunas. Enrollar y coser con aguja larga y gruesa. Poner en una asadera, untarlo con margarina, mostaza, sal y pimentón. Llevarlo al horno a temperatura moderada, (aproximadamente ½ hora). Se puede comer caliente o dejarlo enfriar y comer como fiambre. |
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Daniel P. @ 14:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE BIFES DE TERNERA MARINADOS EN SALSA CRIOLLA |
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| ELABORACIÓN DE BIFES DE TERNERA MARINADOS EN SALSA CRIOLLA |
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Bife marinado Limpiar los bifes de ternera retirando la grasa excedente. Colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, el romero, el echalote picado, el vino y la mostaza. Dejar marinar tapado en heladera durante 1 hora. Retirar los bifes de ternera de la marinada, salpimentar y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 40 minutos en un horno a 180 ºC. Reservar. Salsa criolla Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con el tomate en concassé. Condimentar con el orégano, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en heladera. Presentación Servir en fuente los bifes con la salsa criolla por encima. |
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Daniel P. @ 14:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BIFES A LA CRIOLLA |
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| ELABORACIÓN DEL BIFES A LA CRIOLLA |
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En primer lugar será necesario salpimentar los filetes de ternera. Cortamos en rodajas tanto las cebollas, como las papas y los tomates. Los pimientos los cortaremos en tiras. En una cacerola ponemos a dorar las cebollas y los pimientos con un poco de aceite, agregar una capa de carne, otra de patatas y otra de tomates. Espolvorear con orégano y pimentón. Agregar el caldo hirviendo, tapar la cacerola y cocinar sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna. Se puede reemplazar el caldo hirviendo por 1 vaso de vino blanco seco. |
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Daniel P. @ 14:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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