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| INGREDIENTES DE LA COMPOTA NAVIDEÑA |
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| ELABORACIÓN DE LA COMPOTA NAVIDEÑA |
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El primer paso será pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua fría y un poco de limón. A continuación se deberá de pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón. Lavar los orejones. Poner 1 L. de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos. A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las sultanas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos. Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor. Servir templada. |
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Daniel P. @ 22:07 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL TURRÓN DE ALMENDRA |
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| PREPARACIÓN DEL TURRÓN DE ALMENDRA |
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Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien. Sumergir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente. Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco. |
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Daniel P. @ 21:54 | comentarios (4) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL TURRÓN DE GUIRLACHE |
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| ELABORACIÓN DEL TURRÓN DE GUIRLACHE |
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Se pone el azúcar a calentar, y cuando está caramelizado se añaden las almendras, el limón y la miel. Se remueve todo junto durante un ratito hasta que espese bastante. Se extiende sobre una mesa, o sobre un papel tipo albal y se le da la forma que se quiera, se deja enfriar y después ya se podrá partir con facilidad. Ya tendremos nuestro turrón de Guirlache perfecto para consumir. |
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Daniel P. @ 21:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CORDERO DE REYES |
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| ELABORACIÓN DEL CORDERO DE REYES |
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Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se riega la pierna de cordero ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro y se precalienta el horno a unos 220-250º. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite y con la pasta resultante se embadurna toda la pierna de cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce el cordero. Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada ½ o ¾ de hora. Se preparan patatas en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos. Se salpimentan y se apartan. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas. Al cabo de ½ hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo que se vigilará el asado de las patatas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 ½ horas en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente. Y con todo esto, estará listo el cordero para consumirlo seguramente en alguna cena/comida de las navidades. |
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Daniel P. @ 18:52 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS AL CAVA |
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| ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS AL CAVA |
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Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos. Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos. Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina. Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover. Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera. Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido. |
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Daniel P. @ 18:34 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CARLOTA NAVIDEÑA |
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| ELABORACIÓN DE LA CARLOTA NAVIDEÑA |
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En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca. Bañar con el Kirsch y por ultimo, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado. Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre el la mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3 horas. Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas. |
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Daniel P. @ 18:26 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS MANTECADAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS MANTECADAS |
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Se amasa todo hasta conseguir una masa homogénea y suave. Se forman bolitas y una vez achatadas se meten al horno hasta que estén doraditas. Se espolvorean con azúcar glas y canela molida. |
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Daniel P. @ 18:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS MANTECADOS DE ASTORGA |
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| ELABORACIÓN DE LOS MANTECADOS DE ASTORGA |
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Para la elaboración de los mantecados de Astorga, primero será necesario preparar unas cajitas de papel. Posteriormente se deberá de poner en un recipiente hondo la mantequilla y el azúcar, se deberá de batir hasta conseguir ponerlo espumoso, añada las cuatro yemas a intervalos de tiempo, batiendo sin parar. Añada entonces la harina pasada por un cedazo y la canela en polvo, bátanse las dos claras a punto de nieve y añádalas al preparado junto con una cucharadita escasa de levadura royal. Llénense las cajitas, póngalo en las latas y cuézalo a horno moderado. Tendremos listos los mantecados, cuando comiencen a estar dorados. |
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Daniel P. @ 18:09 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS MANTECADOS DE COCO |
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| ELABORACIÓN DE LOS MANTECADOS DE COCO |
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Para la elaboración de los mantecados de coco se necesita batir muy bien la manteca. Una vez batida quedando como merengue, se le echa el zumo de las naranjas, se sigue batiendo, hasta que se traga la naranja, se le ponen los huevos batidos, después el azúcar, el coco, los papelillos, la ralladura de limón y por ultimo la harina. Antes de meter los mantecados al horno, se bañan con agua y polvoreadas de azúcar fina, no de terrones claro esta. Los mantecados de coco deberán de estar en el horno hasta que comiencen a estar dorados. Nota .- Los papelillos gaseosos, también se conocen como Gasificante para repostería y se pueden encontrar en tiendas como el Mercadona. |
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Daniel P. @ 18:00 | comentarios (2) | Links Permanentes
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