3651120
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL CORDERO DE REYES |
|
|||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DEL CORDERO DE REYES |
|
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se riega la pierna de cordero ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro y se precalienta el horno a unos 220-250º. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite y con la pasta resultante se embadurna toda la pierna de cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce el cordero. Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada ½ o ¾ de hora. Se preparan patatas en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos. Se salpimentan y se apartan. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas. Al cabo de ½ hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo que se vigilará el asado de las patatas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 ½ horas en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente. Y con todo esto, estará listo el cordero para consumirlo seguramente en alguna cena/comida de las navidades. |
|||
Daniel P. @ 18:52 | comentarios (3) | Links Permanentes
| << November 2024 >> | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sun | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat |
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
archivos
December - 2012November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006
