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| INGREDIENTES DEL BOGAVANTE EN SALSA DE CÓCTEL |
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| ELABORACIÓN DEL BOGAVANTE EN SALSA DE CÓCTEL |
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Poner en una olla a cocer los bogavantes, durante 30 minutos aproximadamente, con la sal el perejil y el laurel. Cuando estén cocidos esperar que se enfríen ó bien ponerlos en agua fría ó hielo si es que tenéis prisa. Abrir los bogavantes y sacar la carne. Cortar los bogavantes en rodajas. Poner hojas de lechuga, en una bandeja tantas como rodajas hayáis cortado y encima poner una rodaja de bogavante. Adornar por encima el bogavante con salsa cóctel y alrededor de las hojas de lechuga adornando rodajas de naranja, intercalando tomatitos cherry. |
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Daniel P. @ 23:02 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS AL CAVIAR |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS AL CAVIAR |
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Cocer los huevos durante 12 minutos aproximadamente, sacarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Cortar los huevos por la mitad, a lo largo y reservar las claras. En un bol, mezclar, las yemas con una cucharadita de mantequilla, una de mostaza, un chorrito de limón y una pizca de pimienta. Cuando lo hayáis mezclado todo y hecho una pasta fina, rellenar las claras con la mezcla que hemos hecho y decorar con caviar por encima. |
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Daniel P. @ 22:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PAN DULCE NAVIDEÑO FRANCÉS |
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| ELABORACIÓN DEL PAN DULCE NAVIDEÑO FRANCÉS |
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En la superficie de trabajo disponer harina, hacer un volcán, agregar sal, azúcar, extracto de malta, huevos y leche; amasar durante 20 minutos. De a poco incorporar la manteca hasta integrar totalmente y obtener textura lisa, reservar por 30 minutos. Paso ese tiempo disponer las frutas confitadas, mezclar y reservar por 2 horas. Des gasificar y reservar por 24 horas en el frezzer, hacer bollos, levar por un par de horas y hornear a 160 C. Decorar con glasé y frutas confitadas. |
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Daniel P. @ 21:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA LANGOSTA CON CAVIAR Y SALSA ROSA |
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| ELABORACIÓN DE LA LANGOSTA CON CAVIAR Y SALSA ROSA |
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Poner las langostas en una bandeja, enteras aunque también podéis ponerlas por la mitad, previamente descongeladas. Ponerles salsa rosa por encima y acabar adornando con caviar. Están muy ricas, espero que os gusten Si os lo podéis permitir, podéis hacerlo con langostas frescas ó congeladas, cociéndolas vosotras. Si decidís hacerlas de sucedáneo congeladas, las venden en la cadena de congelados La Sirena en paquetes de tres. |
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Daniel P. @ 21:31 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PONCHE NAVIDEÑO DE CAVA |
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| ELABORACIÓN DEL PONCHE NAVIDEÑO DE CAVA |
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Por la mañana se pone en una ponchera la piña y los melocotones troceaditos con la naranja, la lima, el almíbar y los licores. Tapar y guardar en la nevera hasta la noche. Un momento antes de sentarse a la mesa, se agrega el cava bien frío y el hielo. Remover bien y...a brindar!!!! |
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Daniel P. @ 21:25 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE CAVIAR |
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| ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE CAVIAR |
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La grenetina la hidratamos en la ½ taza de agua, reserva. Mezclar la mayonesa con el jugo de limón, salsa inglesa, cebolla y el yogur. Incorpora la grenetina diluida a baño María y media lata de caviar mezclando perfectamente. Vierte el mousse en un molde ligeramente engrasado, refrigera hasta que cuaje. Desmolda y ponlo en un plató al centro, adorna con el caviar restante y rebanadas de aguacate y galletas integrales. |
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Daniel P. @ 20:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BESUGO DE NAVIDAD |
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| ELABORACIÓN DEL BESUGO DE NAVIDAD |
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Pedir en las pescadería que nos limpien y descamen los besugos. Sofreír el tomate, tras escurrirlo, en una sartén con 3 cucharadas de aceite, dejar hasta que obtengamos una salsa de y tomate bastante concentrada. Pasarla por un colador, sazonar y calentar la salsa unos minutos más para que espese. Meter en el interior de los besugos media rodaja de limón y ponerlos en una fuente refractaria. Rociar con zumo de limón y el aceite restante y sazonar con una pastilla de Caldo de Pescado. Asar el besugo en el horno, precalentado a 180 C, durante diez minutos; A media cocción regar con la mitad del vino. Mezclar el Sazonador de Ajo y Perejil con el pan rallado. Pasado el tiempo señalado, sacar el besugo del horno, cubrirlo con la salsa de tomate y la mezcla de pan rallado, añadir la hoja de laurel y rociar con el resto del vino. Continuar la cocción durante 10 minutos más, rociando de vez en cuando el besugo con su propio jugo para que no se llegue a sacar. |
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Daniel P. @ 20:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BOGAVANTE Y RAPE EN SALSA DE CAVA |
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| ELABORACIÓN DEL BOGAVANTE Y RAPE EN SALSA DE CAVA |
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Partiremos los bogavantes separándolos de las tenazas y sacando las colas enteras, el jugo que desprendan al abrirlas, reservarlo para la salsa. Ponemos una olla con agua a hervir y ponemos las tenazas y el caparazón del bogavante a cocer durante quince minutos; con sal, la zanahoria y el troncho de la cebolleta. En una sartén, pondremos aceite a calentar y pondremos la cebolla cortada a la juliana, a fuego moderado que no se queme, después le pondremos el tomate picadito que se rehogue también. Las tenazas del bogavante ya estarán listas, sacarlas del la olla y la zanahoria añadirla, al sofrito de la sartén troceada. Apagar el fuego de la olla. Al sofrito añadirle los jugos, que hemos reservado, al abrir los bogavantes y añadimos un poco del fumet que hemos hecho. Mientras se hace el sofrito, enharinar el rape y el bogavante y freírlo en una cazuela, vuelta y vuelta, entonces añadirle el cava, dejar reducir y empezar a añadir vasitos de fumet que cueza 15 minutos más ó menos. El sofrito ya está hecho, entonces prepararemos la batidora y lo pondremos dentro, sacaremos las tenazas del bogavante y las abriremos para sacarles, el contenido y pasarlo también por la batidora, añadir las almendras previamente peladas. (También se puede triturar todo y colarlo para que no queden pedacitos). Eso lo dejo a vuestra elección. Una vez triturado todo, añadirlo a la cazuela, junto al bogavante y el rape; salpimentar al gusto, poner también las hierbas aromáticas, dejar cocer 5 minutos y ya estará listo. Espero que os guste. |
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Daniel P. @ 00:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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