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| INGREDIENTES DE LOS COGOLLOS CON QUESO A LAS FINAS HIERBAS Y ANCHOAS |
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| ELABORACIÓN DE LOS COGOLLOS CON QUESO A LAS FINAS HIERBAS Y ANCHOAS |
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En primer lugar será necesario lavar los cogollos, con cuidad de no estropear sus hojas, cortamos y retiramos la base sucia del cogollo. Se cortan los cogollos en dos mitades longitudinalmente, estos a su vez los volvemos a cortar, al final nos tienen que quedar por cada cogolla cuatro partes iguales, que sazonaremos. Sobre estos trozos del cogollo, se untará una buena cantidad de queso y se corona con la anchoa que la pincharemos con el palillo. Se rocía todo ello con el aceite de las anchoas. |
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Daniel P. @ 17:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRA |
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| ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRA |
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En primer lugar se han de separar las claras de las yemas. Cogemos las yemas y las mezclamos tanto con el azúcar como con el azúcar de avainillado. En un cazo vertemos el chocolate y las mantequilla, lo ponemos al fuego y esperamos a que se derrita, removeremos para no se nos pegue. Ahora incorporamos las yemas con azúcar y lo mezclamos bien hasta quede todo bien integrado. A continuación se le añade la leche y la almendra y se sigue mezclando. Después se añade la levadura tamizada, es decir pasada por un colador, también se va añadiendo la harina poco a poco mientra se mezcla. Removemos hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Se precaliente el horno a 200 ºC. Mientras nos calienta el horno, con las claras se montan a punto de nieve y se le va añadiendo la crema de chocolate poco a poco, se tendrá que incorporar con movimientos suaves y envolventes. Se coge el molde, se unta con un poco de mantequilla y se vierte la crema sobre el, dejaremos en el horno durante unos 35 minutos. Nota.- Sabremos que el bizcocho está listo, cuando se pinche con un palillo y este sale seco. |
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Daniel P. @ 17:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA
MOUSSE DE MOLOCOTÓN |
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| ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE MOLOCOTÓN |
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Escurrimos los melocotones en almíbar y los pasamos por la batidora. Cogemos un cazo que lo pondremos a fuego lento, en el derretimos la gelatina junto con las 5 cucharadas del almíbar de los melocotones. Una vez derretida le añadimos el puré de melocotón y lo dejamos que se haga por unos 4-5 minutos. Montaremos la nata líquida con la leche condesada, una vez lista, le vamos incorporando el puré anterior poco a poco, mientras batimos sin parar. Se vierte la mezcla en copas y se deja en la nevera durante 4 horas. Cuando las saquemos para ser servidas, las adornamos con los barquillos. Nota.- Se puede usar azúcar en vez de leche condensada. |
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Daniel P. @ 16:12 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL RIGATONI RELLENOS DE CREMA DE CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DEL RIGATONI RELLENOS DE CREMA DE CHAMPIÑONES |
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En primer lugar será necesario cocer los rigatonis, para ello ponemos a hervir agua con sal y chorrito de aceite, los dejaremos cociendo el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez que tengamos los rigatonis al dente, los sacamos y los ponemos bajo el chorro de agua fría, los removemos para que nos queden sueltos y los escurrimos. Cortamos los champiñones muy en menudo. Picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite, cuando consigamos que la cebolla tenga un color brillante, lo que llevará unos 10 minutos, le incorporamos los champiñones y lo dejamos otros 10 minutos, salpimentamos. Ahora le añadimos el jerez y se deja que se haga por un par de minutos más, se incorpora la nata líquida y los tranchetes, se revuelve hasta que consigamos que se derrita, se aparta del fuego y se deja enfriar y reservamos, ya que será la crema con la que rellenaremos los rigatonis Ahora haremos nuestra bechamel para ello, se mezcla con varillas la leche fría y la maizena. Se pone a hervir en un cazo mientras se remueve todo el tiempo, una vez que rompa a hervir se deja otros 3 minutos se retira y seguimos removiendo por unos minutos más. Ahora cogeremos una fuente apta para el horno y le vertemos por todo el fondo la bechamel. Se coge cada rigatoni y se rellena con la crema, para ello nos tendremos que ayudar de una manga pastelera y por último se colocan estos sobre la bechamel de la bandeja. Una vez colocados todos los rigatonis, se vierte por encima el resto de la bechamel y se espolvorea con parmesano. Se deja gratinar al horno a 200ºC, se retirarán los rigatonis cuando consigamos que el queso nos quede de color dorado. |
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Daniel P. @ 13:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PATÉ DE BERBERECHOS |
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| ELABORACIÓN DEL PATÉ DE BERBERECHOS |
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Será necesario lavar y pelar las zanahorias, las cortamos a la mitad longitudinalmente y las ponemos a cocer. Una vez cocida la zanahoria, la sacamos del agua y la dejamos escurrir. También ponemos a escurrir los berberechos, pero reservamos el líquido. En un vaso de batidora, vertemos los berberechos, las anchoas, las zanahorias y el queso de untar. Lo batimos todo hasta conseguir una crema con textura fina, jugaremos con el líquido de los berberechos para hacerla más o menos pastoso el paté, para ello le iremos vertiendo mientras se bate, según vallamos viendo. La idea es que nos debe quedar el paté bastante consistente para que permita ser untado. Nota.- Se suele servir con biscotes, panecillos y mayonesa. |
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Daniel P. @ 13:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PATÉ DE MEJILLONES Y ANCHOAS |
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| ELABORACIÓN DEL PATÉ DE MEJILLONES Y ANCHOAS |
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En primer lugar deberemos de poner a descongelar los palitos de cangrejo. Cocemos los huevos en agua y sal, mientras tanto aprovechamos para escurrir los mejillones pero conservamos el agua que contienen las latas. Se retiran las barbas a los mejillones y se escurren las anchoas. En un vaso de vierten tanto los mejillones como las anchoas, los palitos de cangrejo, los huevos cocidos y la mayonesa. Se bate todo bien hasta conseguir una pasta homogénea. Se jugará con el agua de los mejillones que se irá incorporando poco a poco mientras se bate, para conseguir la textura de la crema a nuestro gusto, aunque nos deberá de quedar pastoso para permitir que se pueda untar. Se deja enfriar en la nevera. Se suele servir con biscotes y con mahonesa. |
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Daniel P. @ 12:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS MEJILLONES CON SALSA TÁRTARA |
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| ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES CON SALSA TÁRTARA |
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Primero limpiaremos los mejillones bajo el chorro del agua, le quitaremos las barbas de algas que pudieran tener. Después ponemos a calentar en una sartén a fuego fuerte un vaso de agua junto con una hoja de laurel, se vierten los mejillones y habrá que esperar a que se vallan abriendo para ir retirándolos según abran. Se irán colocando los mejillones en una fuente. Se exprime ligeramente el limón sobre los mejillones para dejar caer unas gotitas en cada uno de ellos. Una vez que tengamos los mejillones fríos, se vierte por encima la salsa tártara y se adorna con una alcaparra cada uno de los mejillones. Se podrá acompañar los mejillones con el resto del limón para que a quién le guste pueda exprimir más sobre ellos. |
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La cocina de chaplin @ 12:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y PIÑA |
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| ELABORACIÓN DE LAS BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y PIÑA |
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En primer lugar será necesario pelar los langostinos para después salpimentarlos, se reservan. La piña se corta en rodajas para después seguir cortándola en trocitos a los que se le espolvoreará algo de azúcar. Es importante que los taquitos de la piña tengan un grosor parecido a los langostinos, para que al cocinarlos tanto la piña como el langostino hagan contacto con la plancha. Se montan las brochetas en los palillos, un trozo de piña por otro de langostino, mientras se nos va calentando el aceite en un sartén. Se pasan las brochetas por la sartén y dejamos que se nos hagan bien. Nota.- Se puede acompañar con salsa rosa o al curry, ya que vienen estupendamente. |
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La cocina de chaplin @ 11:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS CODORNICES EN ESCABECHE SOBRE NIDO DE PATATAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS CODORNICES EN ESCABECHE SOBRE NIDO DE PATATAS |
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Lavamos y secamos las codornices, las cortamos a la mitad y las salpimentamos. Se coge una olla de grande que pondremos a fuego fuerte junto con 4 cucharadas de aceite y las codornices, que deberemos de dorar, lo que nos llevará unos 5 minutos por cada lado. A continuación se le añade los dientes de ajo ya pelados y sin picar, la cebolla bien picadita, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo y laurel. Dejamos que sen nos haga por unos 4 minutos. Seguidamente se le incorpora tanto el vinagre, el agua, el vino y la sal, se baja a fuego lento y se deja que se haga por unos 25 minutos. Ojo, las codornices nos deberán de quedar prácticamente cubiertas por el líquido, si no fuera así se añadirá la misma proporción de vino y vinagre y el doble de agua, hasta conseguir que estén casi cubiertas por el líquido. Se retiran las codornices de la olla, se desecha tanto el tomillo como el laurel y la salsa la pasamos por la batidora, se cola por el chino y se deja en un cazo a fuego medio donde se espesará con una cucharada de maizena, removemos constantemente hasta que nos llegue a hervir y retiramos del fuego. Ahora se pelan las patatas y se cortan en rodajas, a ser posible bastante finas. Se fríen en el aceite a fuego fuerte hasta que nos queden bien doradas. Se colocan las patatas sobre una fuente, encima de ellas las codornices y por último le vertimos la salsa por encima. |
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Daniel P. @ 10:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL QUESO CAMEMBERT AL HORNO CON PIÑONES Y ROMERO |
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| ELABORACIÓN DEL QUESO CAMEMBERT AL HORNO CON PIÑONES Y ROMERO |
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En primer lugar será necesario precalentar a 200ºC el horno. Cogemos el queso camembert y le cortamos la parte superior, como si de una tapa se tratase y se desecha. Se añaden a su superficie los piñones y el romero bien picadito, se rocía con un buen chorro de aceite de oliva a ser posible virgen extra. Se introduce al horno sobre papel vegetal, donde se dejará por 10 minutos. Truco.- Se suele acompañar con mermelada de tomate, ya que realza su sabor. |
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Daniel P. @ 10:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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