Cortarlos en trozos, retirando el corazón y las semillas. Colocarlos en una cazuela cubiertos de agua, llevar a ebullicón. Deben cocer unos 30 minutos. Escurrirlos. (Cuanto más pequeños sean los trozos mejor se cocerán).

Triturarlos con la batidora, pesar la pulpa y añadir el azúcar, por un kilo de pulpa, 800 gramos de azúcar, y ponerlo todo en una cazuela de barro limpia.

Cocer lentamente, destapado y removiendo a menudo con una cuchara de madera, vigilando las salpicaduras que queman mucho. Cocer una hora. Está a punto cuando al remover con la cuchara se formen surcos.

Pasar a cuencos de loza, cristal o cajitas metálicas y dejar en un lugar fresco, cubierto con un paño hasta que esté firme al tacto. Guardarlo tapado.

Hacemos unas porciones que iremos estirando, formando culebrillas y cerrándolas en redondo para darles forma de rosquillas.

Calentamos el aceite con una cáscara de limón que sacaremos cuando el limón se haya tostado (esto hacemos para aromatizar el aceite y a su vez ligeramente las rosquillas) en una cazuela o cazo no muy grande, mejor que en una sartén.

Freímos las rosquillas de pocas en pocas, primero con el aceite no muy caliente pero cuando se inflen, subimos el fuego.

Sacamos y dejamos que escurran el aceite en una fuente con papel absorbente o de cocina.

Pasamos a una fuente y espolvoreamos el azúcar glass.

 Tras machacarlo todo un rato, se añade un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.

A esta mezcla se la conoce como salmorejo, y se la echaremos encima del conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y tomillo.

Se remueve bien todo, y se deja entre cuatro y doce horas, para que la carne se impregne de todos los aromas de los productos que le hemos añadido.

Transcurrido ese tiempo, se fríen los trozos de conejo y se van pasando a un recipiente.

El salmorejo que queda, se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo recipiente que el conejo.

 Se le da un hervor, y ya está listo para servir.