Tras machacarlo todo un rato, se añade un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.

A esta mezcla se la conoce como salmorejo, y se la echaremos encima del conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y tomillo.

Se remueve bien todo, y se deja entre cuatro y doce horas, para que la carne se impregne de todos los aromas de los productos que le hemos añadido.

Transcurrido ese tiempo, se fríen los trozos de conejo y se van pasando a un recipiente.

El salmorejo que queda, se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo recipiente que el conejo.

 Se le da un hervor, y ya está listo para servir.