Recetas de Cocina de Salsas

Los "calçots" son un tipo de cebolleta que solo se crían, desde finales del invierno hasta principios de la primavera, en ciertas comarcas del interior de la provincia de Tarragona. La "calçotada", es una comida campera que consiste en asar los calçots en una fogata hecha con sarmientos de las vides y comerlos, mojándolos en la salsa. La comida se completa con carne de cordero, butifarra y a veces, alcachofas, asadas aprovechando las mismas brasas.

La jalea de naranja y zanahorias, es perfecta para acompañar al queso fresco, con lo que podremos hacer un entrante que sorprenderá a nuestros comensales. Esta receta es muy consumida en Cádiz.

Salsa de la cocina tradiconal catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompañar un conejo a la brasa. Es una receta antiquísima, que data del siglo XV, cuando Colón trajo de América estos pimientos alargados con los que se elabora esta salsa.

Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. Es perfecta para el acompañamiento de un sin fin de plato. Es una salsa de un grado de dificultad alto.

Receta a base de salsa velouté perfecta para acompañar verduras hervidas y carnes blancas.

Esta salsa es una variación de la salsa velouté que acompaña perfectamente a cualquier carne y en general a las de ave.

La veloute (en francés velouté) es una salsa clara que está formada por un fondo claro (de ave o ternera) o un fumet de pescado ligado con un roux blanco o rubio y que será usada como base en múltiples recetas entre ellas la salsa parisina y salsa suprema.

En México el Guacamole es un sabor de dioses que lo acompañan de mil formas. Se come con tacos, tortillas de maiz. En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina. La guacamole es una salsa energética.

La salsa Bearnesa es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito.

Esta salsa blanca es una salsa ideal para añadir al kebab