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| INGREDIENTES DE LA SOPA DE OSTRAS AL VINO |
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| PREPARACIÓN DE LA RECETA: SOPA DE OSTRAS AL VINO |
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Se hace un caldo o fondo de sopa, rehogando levemente en la mitad de la mantequilla 100g de zanahorias, medio puerro y un cuarto de la rama del apio, sin que lleguen a tomar color, o sea en blanco. Se añade el fumet fino de pescado y se deja en el fuego hasta la cocción de los ingredientes. Se pasa por una batidora y a continuación por un chino fino, para obtener un puré claro y ligero. Se cortan en julianas el resto de las legumbres y, en un recipiente con tapa, se hacen sudar estos ingredientes con el resto de la mantequilla a fuego muy lento; se añade el vino de cava y se reduce a la mitad. Debe sazonarse únicamente con pimienta molida y muy poca sal, pues conviene tener en cuenta que se utilizará el agua salada de las ostras. Acto seguido se mojará con el fondo de sopa y se cocerá todo el conjunto hasta que las legumbres queden apenas hechas y un poco duras. Se calienta la crema doble a fuego lento sin que llegue a hervir, junto con la yema, trabajándola continuamente con una espátula de madera hasta que la cubra una película fina de crema ligada. Aparte se abrirán las ostras, recuperándose el agua que contienen en un recipiente. Para eliminar impurezas esta agua deberá filtrarse por un paño. Se agrega igual cantidad de vino de cava y se sumergen ligeramente las ostras en este líquido durante unos 2 minutos o bien hasta que los lados de las mismas empiecen a ondularse. En cualquier caso, las ostras no deben nunca quedar cocidas en su totalidad. Se calientan el fondo de sopa y la juliana de legumbres, se agrega el agua de las ostras y se liga la sopa con la crema preparada. En este momento se rectificará de sal si es necesario. Teniendo siempre presente que la sopa ya no puede hervir más se añadirán las ostras fuera del fuego y se servirá de inmediato. Como motivo de contrastar el color se puede añadir por encima de la sopa una juliana de trufa fresca a razón de 5 a 10g por persona, cocida hasta la reducción completa de un poco de vino de cava perfumado con laurel y tomillo en polvo. |
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Daniel P. @ 13:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS BUTIFARRAS AL VINO TINTO |
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| PREPARACIÓN DE LAS BUTIFARRAS AL VINO TINTO |
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Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos muy menudos. Quitar la corteza al bacón y picarlo. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajitas finas. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorporar el bacón y rehogar durante 5 minutos. Incorporar las zanahorias, las hierbas y el vino, tapar y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Mientras tanto, pinchar las butifarras varias veces con una aguja o la punta de un cuchillo, y dorar en una sartén hasta que estén doradas. Cubrir con el contenido de la sartén y cocer a fuego vivo hasta que el líquido evapore un poco y quede hecho una salsa. |
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Daniel P. @ 09:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA SOPA DE VINO CON MELOCOTÓN HELADO |
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| ELABORACIÓN DE LA SOPA DE VINO CON MELOCOTÓN HELADO |
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Pelar los melocotones, trocearlos y cocer en agua con algo de azúcar. Escurrirlos y triturarlos. Guardar en frío. Con el caldo de la cocción, preparar un jarabe mitad azúcar, mitad caldo. Hervir hasta conseguir la densidad deseada. Enfriar y mezclar con la pulpa del melocotón. Guardar en el congelador. Preparación del vino cocido: caramelizar 250 gramos de azúcar con vino tinto, moscatel, clavo, canela y pieles de naranja y de limón. Dejar reducir hasta conseguir una quinta parte del total del volumen inicial. Enfriar. Para presentarlo: Poner en plato con fondo una pequeña cantidad de vino cocido y colocar en el centro las bolas de melocotón helado. Decorar al gusto con las mondas de naranja y limón. |
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Daniel P. @ 09:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS BATATAS COCIDAS CON VINO Y AZÚCAR |
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| PREPARACIÓN DE LAS BATATAS COCIDAS CON VINO Y AZÚCAR |
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Cortar la carne en filetes de un dedo de grosor, salpimentar y pasarlos por harina. Sellar en una sartén con muy poco aceite. Dorar de ambos lados dejándolos crudos en el centro. Retirar la carne brevemente de la sartén. En la misma sartén, disponer con un poco de aceite los echalottes cortados en tiras finas y transparentar por espacio de 5 minutos sin que se doren mucho. Agregar el vino Marsala. Dejar reducir a fuego 1 minuto, incorporar la carne y dejar terminar de cocinar dentro de la salsa. Agregar si se quiere una "nuez" de manteca para ligar, rectificar la sazón. Guarnición Cocinar la batata en agua hirviendo y sal. Pisarla hasta formar un puré agregándole algo de manteca para dejarlo más cremoso. |
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Daniel P. @ 09:33 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS PERAS AL VINO TINTO |
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| PREPARACIÓN DE LAS PERAS AL VINO TINTO |
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Se colocan las peras enteras pero peladas en una cazuela cubiertas por el vino, con el agua, el azúcar y la canela y se deja hacer a fuego suave durante 40 minutos. Se pueden servir calientes o frías acompañadas por la salsa del vino tinto. |
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Daniel P. @ 09:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS MANZANAS EN VINO BLANCO |
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| PREPARACIÓN DE MANZANAS EN VINO BLANCO |
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Corta las manzanas en cuartos y elimina los corazones y semillas. En un recipiente calienta el vino y el azúcar a fuego medio. Hasta que el azúcar se disuelva. Añade las manzanas, la vainilla y la cáscara de limón. Reduce la temperatura a fuego lento. Cocina hasta que las manzanas estén suaves. Después saca las manzanas y deja l líquido en el fuego, ponlo a hervir hasta que espese (aproximadamente 15 minutos). Pon el líquido sobre las manzanas. Espera a que se enfrié un poco y refrigera hasta que este bien frió. |
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Daniel P. @ 10:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS SETAS AL PERFUME DE VINO OLOROSO SECO |
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| PREPARACIÓN DE LAS SETAS AL PERFUME DE VINO OLOROSO SECO |
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Limpiaremos las setas y las cortamos en tiras gruesas. En cacerola al fuego ponemos el aceite, las chalotas picadas y las cebollitas salteando un poco, para echar en ese momento las setas, las pequeñas lonjas de jamón serrano y las tiras de pimientos asados rojos. En un minuto se moja con el vino y después de reducir un poco le echamos el jugo de carne, dejando reducir durante 10 minutos. Posteriormente presentaremos en plato, decorando con los distintos componentes y cubriendo con la salsa. |
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Daniel P. @ 10:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LOMO DE CERDO AL VINO |
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| ELABORACIÓN DEL LOMO DE CERDO AL VINO |
| Marinada: Colocar en un bol grande todos los ingredientes de la marinada. Sumergir en la marinada el lomo limpio de grasitas (punzarlo con tenedor). Dejar mínimo 1 hora dándole vueltas de vez en cuando. Luego de este tiempo, retirar y escurrir, salpimentar y untarlo con la mostaza. Cocción: Calentar el aceite a fuego alto en una cacerola honda y dorar el lomito por todos los lados. En este punto agregar la cebolla y hierbas picadas, del mismo modo adicionar el jugo de la marinada. Tapar la cacerola y dejarlo cocer a fuego suave durante 40 min. Retirar la carne y tapar. (Si el jugo se reduce, aumentar caldo de cubito). Salsa: En el jugo que quedó en la cacerola, incorporar la crema de leche y dejar en el fuego 1 min. removiendo (no hervir). Rectificar la sazón. Retirar. Presentación: Cortar en rodajas el lomo y bañar con la salsa. Colocarlas en una fuente de llevar al mesa. (Decorar como se ve en la foto.) Servir: Dos rodajas por persona y acompañar con puré de patatas. |
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Daniel P. @ 10:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PECHUGAS DE POLLO CON GAMBONES Y AL VINO BLANCO |
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| PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS DE POLLO CON GAMBONES Y AL VINO BLANCO |
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Precalentar el horno a 200º C. Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte. Pelar los langostinos y guardarlos aparte. Poner las cáscaras de los langostinos y la hoja de laurel en un cazo pequeño y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el liquido y tirando las cáscaras y la hoja de laurel. En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien. En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte. En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato. Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla. Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta. Añadir el anís, el vino y el caldo reservado de cocer las cáscaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad. Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba. Guardar aparte. Meter el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos. Añadir los langostinos. Probar la sal y pimienta. Cocer 5 minutos mas para espesar un poco la salsa. Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras. |
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Daniel P. @ 21:03 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA DORADA AL VINO CHARDONNAY |
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| ELABORACIÓN DE LA DORADA AL VINO CHARDONNAY |
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Ponemos la espina de la dorada en una cazuela con agua y vino y cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Rehogamos en una sartén hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. Después regamos con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo, sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos de la dorada y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º C de 8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas patatitas cocidas. Variedades Podremos utilizar cualquier otro vino blanco con esta receta, si no disponemos de Chardonnay. |
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Daniel P. @ 20:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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