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| INGREDIENTES DE CODORNICES AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE CODORNICES AL HORNO |
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Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Pelarlas y cortarlas en dados. Pasar las codornices por agua, secarlas muy bien y salpimentar por dentro. Cubrir la pechuga con una loncha de beicon y atar para que conserve bien su forma. Ponerlas en una fuente de horno con un decilitro de aceite. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Retirar el beicon de las codornices y dorarlas bajo el grill del horno. Sacar las codornices de la fuente y taparlas con papel de aluminio. Retirar el exceso de grasa de la fuente, agregar el caldo de carne y hervir unos minutos para que la salsa se reduzca a la mitad. Salpimentar. Dorar los dados de patata en el aceite restante. Servir las codornices con las patatas y la salsa, y espolvorear con el estragón picado. |
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Daniel P. @ 22:32 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE CANGREJOS DE RÍO EN SALSA DE VINO |
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| ELABORACIÓN DE CANGREJOS DE RÍO EN SALSA DE VINO |
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Lavar los cangrejos en abundante agua. Calentar en una sartén grande el aceite y rehogar dorando ligeramente los ajos picados, saltear los cangrejos en la sartén a fuego vivo durante 10 minutos junto con la guindilla y las hojas de laurel, sazonar y añadir la harina sin dejar de saltear, volcamos el vino blanco y damos un hervor. Espolvorear con perejil picado a la hora de servir. |
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Daniel P. @ 22:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA |
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| ELABORACIÓN DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA |
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Aderezar los faisanes como para asar. Limpiar los higadillos, sazonarlos con sal y Pimienta y saltearlos ligeramente con la mantequilla. Rellenar los faisanes con los higadillos y las trufas en trozos, bridarlos (atarlos) y dejarlos con el oporto en maceración uno o dos. Escurrirlos bien, calentar la manteca en una cacerola, dorar los faisanes. Colocarlos en una cocotera; añadir el oporto de la maceración a la cacerola donde se han dorado, y darle un hervor para recuperar los jugos, agregárselo a la cocotera (batería de cobre). Sellar la tapadera con una masa de harina y agua e introducirla en el horno, dejándolo una media hora, puede destaparse rompiendo la masa ya en la mesa ante los comensales. Variante Si no tenemos cocotera, podremos introducirlo en una bandeja del horno y bañaremos en su salsa cada 15 -20 minutos (cerca de 1 hora). |
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Daniel P. @ 21:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro. En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas. |
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Daniel P. @ 20:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PERDIZ PIÑONERA |
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| ELABORACIÓN DE LA PERDIZ PIÑONERA |
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Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras. Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal. Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora. Apartar la olla del fuego y dejar salir la presión. Abrirla y echar la mitad de los piñones pelados, rehogando unos instantes en caliente. Servir en una fuente, decorando con el resto de los piñones por encima. |
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Daniel P. @ 20:45 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Lave las berenjenas y séquelas. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Unte las superficies de las mitades con el zumo de limón. Pele los dientes de ajo y píquelos finamente. Corte finamente la pimienta verde. Mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta verde, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Coloque cada mitad de la berenjena con la superficie cortada hacia arriba sobre un trozo grande de papel de aluminio. Rasque bien con un tenedor las superficies cortada de las berenjenas, vierta sobre ellas, el aceite condimentado. Envuelva las berenjenas en el papel de aluminio y déjelas macerar una hora y media hora en el frigorífico. Precaliente el horno a la parrilla a 230 grados. Coloque las berenjenas en el papel con la superficie cortada hacia abajo sobre la parrilla del horno y déjelas asar diez minutos. Abra después los paquetes de aluminio y deje asar otros quince minutos las berenjenas con la superficie cortada hacia arriba bajo el grill o en el nivel superior del horno. |
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admin @ 22:26 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Corta el pollo y las verduras en cubos del mismo tamaño. Mientras tanto, si los palillos para brocheta son de madera, remójalos unos minutos en agua fría, para evitar que se quemen cuando ases las brochetas. Licua todos los ingredientes de la marinada y baña los trozos de pollo y las verduras, procurando que se cubran y marinen bien en la nevera por lo menos 2 horas. Escurre el pollo de la marinada, reservándola para su uso posterior, y monta las brochetas pinchando de manera alternada un trozo de pollo, uno de morrón rojo, uno de cebolla y uno de morrón verde hasta terminar con todos los ingredientes intercalados. Asa las brochetas en una parrilla, moviendolas constantemente para que no se quemen, y barnizándolas dos o tres veces con el resto de la marinada. |
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admin @ 21:41 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
| Cogemos todos los ingredientes y los mezclamos hasta conseguir una salsa homogenea, preferiblemente intentar hacerlo a mano, ya que con batidora queda la salsa muy líquida. | |||
admin @ 21:08 | comentarios (6) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Primeramente pondremos el ron y el chocolate en una cacerola al baño María removiendo constantemente hasta que el chocolate se haya fundido. Desmenuzaremos seguidamente el bizcocho y lo mezclaremos con las almendras molidas. Le añadimos seguidamente el chocolate derretido junto al azúcar, mezclandolo todo bien. Amasar seguidamente la mezcla resultante sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. A continuación con la pasta que hemos preparado haremos una bolitas que mojaremos en la mermelada y seguidamente en el cacao mezclándolo con los fideos de chocolate. Luego pondremos las trufas en una bandeja y las meteremos en el refrigerador para que tengan consistencia. |
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admin @ 20:54 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BUEY DE MAR RELLENO DE MEJILLONES |
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| ELABORACIÓN DEL BUEY DE MAR RELLENO DE MEJILLONES |
Se cuecen los bueyes de mar en abundante agua con sal, unas gotas de limón un par de hojas de laurel. Deberá estar cociendo 20 minutos desde el momento en que rompe a hervir, pero a fuego lento. Se escurre muy bien del agua, se abren los bueyes de mar, se extrae la carne del cuerpo y de las pinzas y se trocea finamente: Se lavan los caparazones y se reservan. Los mejillones se abren al vapor y se cuece el huevo. Se mezclan en un cuenco la carne de buey, los mejillones y el huevo picado, el diente de ajo y el hinojo (también picados) la nata liquida, una cucharada de aceite, un chorrito de limón. Se rellenan los caparazones con ese preparado, se espolvorean con un poco de queso rallado y se meten al horno durante unos 10 minutos. Truco: A la hora de comprar los bueyes, si oís líquido al moverlos será una seña de que tienen agua dentro y será mejor rechazarlo. |
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Daniel P. @ 21:53 | comentarios (1) | Links Permanentes
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