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| INGREDIENTES DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA |
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| ELABORACIÓN DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA |
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Aderezar los faisanes como para asar. Limpiar los higadillos, sazonarlos con sal y Pimienta y saltearlos ligeramente con la mantequilla. Rellenar los faisanes con los higadillos y las trufas en trozos, bridarlos (atarlos) y dejarlos con el oporto en maceración uno o dos. Escurrirlos bien, calentar la manteca en una cacerola, dorar los faisanes. Colocarlos en una cocotera; añadir el oporto de la maceración a la cacerola donde se han dorado, y darle un hervor para recuperar los jugos, agregárselo a la cocotera (batería de cobre). Sellar la tapadera con una masa de harina y agua e introducirla en el horno, dejándolo una media hora, puede destaparse rompiendo la masa ya en la mesa ante los comensales. Variante Si no tenemos cocotera, podremos introducirlo en una bandeja del horno y bañaremos en su salsa cada 15 -20 minutos (cerca de 1 hora). |
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Daniel P. @ 21:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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