3524400
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA MERLUZA RELLENA DE CANGREJO RUSO Y SALSA HOLANDESA |
|
|||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA MERLUZA RELLENA DE CANGREJO RUSO Y SALSA HOLANDESA |
|
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños. En un vaso de batidora hacemos un alioli con los ajos y el perejil machacados con la batidora y mezclados con un poco de aceite y sal. Lo reservamos. De un lomo grande de merluza sacamos filetes Finos y los aplastamos bien. Los sazonamos con sal y limón y reservamos. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos le agregamos el cangrejo ruso. Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando el conjunto un minuto y sacamos posteriormente del fuego. Entre dos filetes de merluza colocamos el sofrito de cangrejo ruso y cerramos bien sus extremos. Los colocamos en el horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado anteriormente. Los horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Los podemos servir acompañados de una salsa mayonesa ligera o de una salsa holandesa. Para la salsa holandesa ligera: Deshacemos la mantequilla al fuego y esperamos que se temple. Batimos las 2 yemas de huevo con la batidora. Añadimos una pizca de sal y pimienta, y vertemos a chorro fino y sin dejar de batir la mantequilla ya fría pero liquida y un poco de caldo de pescado hasta que espese y se forme una crema. Añadimos a esta salsa ligera un poco de perejil picado y con esta salsa holandesa ligera acompañamos a los filetes de merluza rellenos. La salsa no puede calentarse en el fuego directo por que se corta. Si la queremos calentar lo haremos al baño maría (introduciendo el cazo donde tengamos la salsa en otra cazuela con Agua caliente de manera que se caliente poco a poco). |
|||
Daniel P. @ 19:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
3524400
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA SALSA HOLANDESA |
|
|||||||
| ELABORACIÓN DE LA SALSA HOLANDESA |
|
En una cacerola de paredes gruesas (preferentemente de cobre estañado) se echarán las yemas y el agua fría. Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor al baño María, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Al lado del fuego, se le añade, después de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. La salsa debe mantenerse homogénea. Añádase sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón. Pásese a través de una tela fina y manténgase al baño María. NOTA: La característica principal de esta salsa es que debe elaborarse y conservarse a una temperatura determinada, por una parte a la que tiene que estar la mantequilla en estado líquido y por otra parte, a la que no tienen que cuajar las yemas. Estas son, más o menos, entre 40º y 70º C. La salsa holandesa se puede encontrar en dos formas clarificada o sin clarificar. La diferencia entre las dos formas de hacer la holandesa, es que la segunda va a tener más agua que la primera y la utilizaremos más como salsa de acompañamiento. Al igual que la mahonesa, se intenta hacer la cantidad justa puesto que habría que conservarla en nevera y costaría mucho de levantar. |
|||
Daniel P. @ 19:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
3524400
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA MERLUZA A LA FRANCESA |
|
|||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA MERLUZA A LA FRANCESA |
|
Limpiar bien y cocer los mejillones hasta que se abran. Colar el caldo obtenido y añadirle el vino, una cebolla troceada, sal y pimienta, y cocer durante 20 minutos. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas; regarlos con limón y rehogarlos con la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Quitar la espina a la cola de merluza, salpimentarla y regarla con un poco del caldo anterior. Cocinarla en el horno a potencia media-alta durante quince minutos. Rehogar la cebolla con el resto de la mantequilla; añadirle la harina e incorporar el caldo colado, cociendo cinco minutos. Pasar esta salsa por la batidora y mezclarla con los champiñones y los mejillones separados de las conchas. Cubrir la merluza con la salsa y servir a continuación. |
|||
Daniel P. @ 19:08 | comentarios (0) | Links Permanentes
3524400
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LAS CONCHAS DE MERLUZA |
|
|||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LAS CONCHAS DE MERLUZA |
|
Descongelar la merluza y cocerla en una cacerola con ½ taza de agua, 1 cucharada de aceite y una ramita de perejil durante 3-5 minutos (o también se puede hacer al vapor o en el microondas); escurrir y cuando esté templada, desmenuzar la merluza. Poner el resto del aceite en una sartén y rehogar los champiñones limpios y fileteados; reservar. Preparar el puré y mezclarlo con los champiñones, la merluza, el huevo batido, el vino y salpimentar al gusto. Engrasar con mantequilla 4 conchas de vieira y rellenar con el preparado anterior. Espolvorear con el queso y poner unas pequeñas nueces de mantequilla por encima. Introducir en el horno precalentado durante 20 minutos a potencia media (170º). Servir al momento. |
|||
Daniel P. @ 18:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
3524400
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA MERLUZA A LA GALLEGA |
|
|||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA MERLUZA A LA GALLEGA |
|
Calentar agua en una cazuela; añadir las patatas en rodajas, la cebolla troceada y el laurel, cocer 15 minutos y añadir los guisantes. Cocer a fuego suave hasta que todo esté tierno. Incorporar las rodajas de merluza y cocer 6-8 minutos, hasta que la carne se desprenda de la espina (si se pasa el punto de cocción, quedará reseca). Escurrir las patatas, los guisantes y la merluza y pasarlo a una cazuela. En una sartén rehogar los ajos en láminas o picados, en el aceite; cuando estén dorados, apartar del fuego, añadir el pimentón, remover y verter sobre la merluza. Servir al momento. |
|||
Daniel P. @ 18:43 | comentarios (11) | Links Permanentes
3524400
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS Y BACÓN |
|
|||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS Y BACÓN |
|
En un vaso alto de batidora, batimos la harina y parte de la leche hasta que tengamos un batido espumoso. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego moderado. Cuando esté derretida incorporamos poco a poco, y sin dejar de mezclar en ningún momento, el batido. Cuando hayamos acabado el batido, añadimos poco a poco el resto de la leche, mezclando en todo momento para no formar grumos. Cuando la bechamel tenga una consistencia espesita, le añadimos una pizca de sal, mezclamos un poco más y la retiramos del fuego. Abrimos la cola de la merluza por la barriga y con mucho cuidado para no romper la piel del otro lado, le sacamos la espina central. Una vez que tengamos la cola de la merluza abierta, como si fuera un libro, cubrimos la mitad con una capa de bechamel. Encima le colocamos las colas de langostinos y encima de los langostinos colocamos el bacón en tiras. Volvemos a cubrir con otra capa de bechamel y cerramos la merluza, atándola con una cuerda para que aguante su forma. Pelamos y laminamos las patatas. Las ponemos en una fuente, las salpimentamos y las bañamos con un chorrito de vino y otro de agua. Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 10 mins a 180º. Cuando estén medias hechas, colocamos la cola de merluza encima. La bañamos con un chorrito de aceite virgen extra, un poco más de vino y de agua, y volvemos a introducir la fuente en el horno durante 20 mins a 180º. Cuando la merluza esté en su punto, le sacamos la cuerda y la colocamos en una fuente de servir. La rodeamos de las patatas, espolvoreamos con perejil picado y bañamos con un poco del jugo que nos ha quedado después de hornear. |
|||
Daniel P. @ 15:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
3524400
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA MERLUZA A LA PIMIENTA Y VAINILLA |
|
|||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA MERLUZA A LA PIMIENTA Y VAINILLA |
|
Untar con mantequilla o aceite de oliva una bandeja de horno, añadiendo las cebollas cortadas, la sal, la pimienta y el cilantro picado. Sobre ello, disponer los medallones de merluza para, seguidamente, añadir el caldo de pescado, el vino blanco y el extracto de vainilla, dejando cocer unos 30 minutos a horno medio. Retirar la merluza y reservar caliente en el jugo de la cocción. Añadir la crema de leche hasta que reduzca un poco. Al baño María incorporar, después el huevo sin dejar de remover. Volver a colocar la merluza en la bandeja echando la salsa por encima y espolvorear con perejil picadito. |
|||
Daniel P. @ 15:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
3524400
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA MERLUZA A LA AMERICANA |
|
|||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA MERLUZA A LA AMERICANA |
|
Limpiar la merluza de espinas y pieles, cortarla en filetes y pasarlos por huevo batido y pan rallado. En una sartén con aceite caliente, freír la merluza. En el aceite sobrante de la fritura echar el vino, la cebolla rallada, el queso rallado, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una tacita de agua, dejando cocer 12 minutos. Poner los filetes de merluza en una tartera. Cubrir con la salsa y cocer 10 minutos. |
|||
Daniel P. @ 14:58 | comentarios (9) | Links Permanentes
3524400
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA LUBINA AL CAVA |
|
|||||||||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL CAVA |
|
Se abre la lubina por el centro y, tras quitarle todas las espinas, se corta en medallones que se colocan en una placa untada de mantequilla o aceite de oliva. A continuación se sazonan estos medallones de lubina con sal, pimienta y unas gotas de limón, se cubren con cava y se ponen a escalfar durante 3 o 4 minutos. Al retirar los medallones de lubina del fuego deben disponerse sobre una servilleta y cubrirse con otra mojada en su caldo, con el fin de que no se sequen mientras se realiza la salsa. Preparación de la salsa: Se pica finamente la chalota y se sofríe con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse se vierte el coñac, haciéndolo arder, y acto seguido el cava utilizado en la cocción de la lubina. Una vez se reduzca el cava a la mitad se incorporarán la "veloute de pescado" y un poco de crema, que se dejará cocer unos 15 o 20 minutos cuidando de que no se adhiera. Finalmente se pasa la salsa por un chino fino y se termina de sazonar. Para servir se pone en una fuente una ligera capa de salsa, se colocan los medallones de lubina y se cubren con el resto de la salsa. Se podrá dorar un poquito en el gratinador. |
|||
Daniel P. @ 12:23 | comentarios (2) | Links Permanentes
| << September 2007 >> | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sun | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat |
| 1 | ||||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | ||||||
archivos
May - 2013March - 2013
February - 2013
January - 2013
December - 2012
November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006
