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| INGREDIENTES DE LAS CABALLAS CON SALSA DE AJO Y ZUMO DE LIMÓN |
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| ELABORACIÓN DE LA CABALLAS CON SALSA DE AJO Y ZUMO DE LIMÓN |
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Se mandan vaciar las caballas en la pescadería, conservándoles la cabeza (o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas la cabeza y la espina central). Se lavan las caballas y se secan bien con un paño y se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa. En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasan las caballas de dos en dos por harina y se fríen, por los dos lados, hasta que tengan un bonito color dorado. Se van colocando las caballas a medida que se fríen en una fuente resistente al fuego o una besuguera contrapeadas (unas con la cabeza de un lado y otras con la cola), para que no estén montadas. Se pelan y se da un golpe con el Mango del cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite a la sartén donde se ha freído las caballas, dejando sólo un fondo como de unas 5 o 6 cucharadas soperas. Se fríen los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se añade entonces la hoja de laurel, que se fríe también; después se añaden las rodajas de 1/2 limón, se calienta bien, se añade - fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, el vaso de agua y se vierte esta salsa, colándola, por encima de las caballas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve enseguida. |
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Daniel P. @ 20:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CABALLA CON VERDURAS AL PAPILLOTE |
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| PREPARACIÓN DE LA CABALLA CON VERDURAS AL PAPILLOTE |
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Limpiamos los verdeles de espinas y de piel, dejando sólo los lomos limpios. Troceamos los espárragos verdes, pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones y, finalmente, troceamos las setas en tiras. Picamos un diente de ajo y, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, lo salteamos. Añadimos las verduras y damos un golpe de calor hasta que estén ligeramente cocinadas en su exterior. Sacamos de la sartén la verdura semi cocinada y la reservamos. En una bandeja de horno, colocamos la verdura como base. Encima de ésta colocamos los lomos de verdel, los cuales salamos y engrasamos ligeramente con aceite de oliva. Tapamos al bandeja con papel de aluminio e introducimos la preparación en el horno, durante 10 minutos o hasta que el pescado esté cocinado, a 250º C. Servimos los lomos sobre la cama de verduras. |
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Daniel P. @ 20:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CABALLA AL LIMÓN |
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| ELABORACIÓN DE LA CABALLA AL LIMÓN |
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Se pasa por Harina los filetes de caballa. En una sartén con un poco de aceite de oliva se van rehogando hasta que estén hechos. Después en el aceite se echa el zumo de un limón y la hoja de laurel. Si esta muy liquido se echa un poco de maicena o espesante y ya estará listo para servir. |
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Daniel P. @ 19:50 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CABALLA CON ALMENDRAS Y AL HORNO |
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| PREPARACIÓN DE LA CABALLA CON ALMENDRAS Y AL HORNO |
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Poner las caballas en la placa del horno En la picadora picar el ajo el perejil y el tomate, añadir el aceite y la sal Con una cuchara cubrir una por una las caballas con la picada del tomate etc.. Por ultimo picar la almendra y cubrir las caballas con ellas. Poner al horno hasta que la almendra esté dorada. |
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Daniel P. @ 19:29 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN A LA SIDRA |
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| ELABORACIÓN DEL ATÚN A LA SIDRA |
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Cortar el atún en tacos no muy grandes (s se prefiere menos hecho). también pueden cortarse a rodajas. Dejar marinar el atún con el zumo del limón unos 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, secar, sazonar y enharinar el atún. Poner un poco de aceite en una sartén para freír el atún por ambos lados (si se ha hecho rodajas) si se ha hecho tacos, quedará un poco crudo por el centro. Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta, y apartar. A continuación, sofreír los dientes de ajo y la cebolla ambos picados y añadir la salsa de tomate. Machacar en un mortero la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra. Añadir al sofrito anterior, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra. Poner el atún en una cazuela de barro con la salsa. Dejar a fuego lento quince minutos, removiendo de vez en cuando. Variantes y trucos Puede añadirse una manzana reineta y 4 espárragos. |
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Daniel P. @ 19:10 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN ENCEBOLLADO |
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| PREPARACIÓN DEL ATÚN ENCEBOLLADO |
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Si tenemos la suerte de conocer al pescadero, le podemos pedir la parte del atún que está al lado de las branquias, pegado a la cabeza. Esa anilla de carne, es la más sabrosa del atún, por ser la que más grasa contiene. En todo caso, pediremos que los filetes nos los corten finos. Picamos fino el perejil junto con el ajo, añadimos a los filetes de atún ya salpimentados. Asamos a la plancha con una cucharada de aceite (muy breve, asustarlos prácticamente) vuelta y vuelta. Freímos las cebollas bien picadas en aros con abundante aceite hasta que pochen. Colocamos en una fuente los filetes de atún y cubrimos totalmente con la cebolla, colocamos durante 10 minutos la fuente en el horno a 50º para que se mezclen los fluidos de la cebolla y el atún. Servimos y consumimos inmediatamente. Variantes Se pude hacer con bonito y posiblemente nos quede hasta más rico. |
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Daniel P. @ 19:04 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN EN SALMOREJO |
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| ELABORACIÓN DEL ATÚN EN SALMOREJO |
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Para hacer el salmorejo, lavar los tomates y ponerlos en una batidora con el ajo, pelado y troceado, el pan remojado en agua, la sal, 4 cucharadas de aceite y el vinagre. Batir hasta obtener una crema homogénea, pasar por un chino y reservar en el frigorífico. Lavar y secar el pescado. Asar el atún untado con el aceite restante, en una parrilla o plancha, dorándolo por ambos lados. Salar y servir en un plato con la base cubierta por el salmorejo. Para que quede jugoso, el atún debe ponerlo en la plancha cuando esté muy caliente y no mantenerlo demasiado tiempo al fuego, pues quedaría seco. |
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Daniel P. @ 18:58 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN MECHADO |
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| ELABORACIÓN DEL ATÚN MECHADO |
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Lavamos el atún, le quitamos la piel. Pelamos los dientes de ajo y cortamos el tocino en tacos, trituramos en el mortero los granos de pimienta y los ajos. Hacemos unos cortes en el atún con un cuchillo y metemos en ellas los trozos de tocino untados en el majado de ajos y pimienta. Fundimos la manteca en una cazuela, rehogamos el atún y añadimos el vino blanco y un poco de sal. Cocemos durante 25 minutos. |
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Daniel P. @ 18:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN CON SALSA DE GAMBAS |
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| ELABORACIÓN DEL ATÚN CON SALSA DE GAMBAS |
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Limpiar los mejillones muy bien raspándolos bajo el chorro del agua fría; colocarlos en una cacerola con 1/2 taza de agua y acercar al fuego hasta que se abran. Colar y reservar el caldo. Pelar la cebolla y el ajo, y picar muy menudos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el ajo y la cebolla durante 5 minutos. Incorporar la harina, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y agregar poco a poco sin dejar de mover el caldo se abrir los mejillones. Salpimentar, incorporar el laurel, la paprika y el tomillo y cocer durante 5 minutos sin dejar de mover. Separar los mejillones de las conchas y agregarlos a la cacerola junto con el atún desmenuzado, las gambas y la nata. Cocer durante 1 minuto y servir enseguida espolvoreado con perejil picado. |
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Daniel P. @ 18:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN AL POMELO |
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| ELABORACIÓN DEL ATÚN AL POMELO |
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Limpiamos el atún quitándole la piel y las espinas, lo lavamos y lo cortamos en filetes. Ponemos los filetes en una fuente los sazonamos y los regamos con el jugo de los pomelos, añadimos la pimienta y las hojas de laurel y lo dejamos marinar en la nevera durante 4 horas. Lo escurrimos y lo pasamos por la plancha caliente y un poco engrasada de aceite. Lo asamos durante un minuto por cada lado y lo ponemos en una fuente. Añadimos la lechuga troceada, la zanahoria rallada y los rábanos cortados en ruedas. |
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Daniel P. @ 15:33 | comentarios (0) | Links Permanentes
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