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| INGREDIENTES DE LA PECHUGAS DE POLLO CON GAMBONES Y AL VINO BLANCO |
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| PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS DE POLLO CON GAMBONES Y AL VINO BLANCO |
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Precalentar el horno a 200º C. Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte. Pelar los langostinos y guardarlos aparte. Poner las cáscaras de los langostinos y la hoja de laurel en un cazo pequeño y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el liquido y tirando las cáscaras y la hoja de laurel. En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien. En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte. En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato. Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla. Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta. Añadir el anís, el vino y el caldo reservado de cocer las cáscaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad. Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba. Guardar aparte. Meter el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos. Añadir los langostinos. Probar la sal y pimienta. Cocer 5 minutos mas para espesar un poco la salsa. Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras. |
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Daniel P. @ 21:03 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA DORADA AL VINO CHARDONNAY |
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| ELABORACIÓN DE LA DORADA AL VINO CHARDONNAY |
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Ponemos la espina de la dorada en una cazuela con agua y vino y cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Rehogamos en una sartén hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. Después regamos con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo, sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos de la dorada y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º C de 8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas patatitas cocidas. Variedades Podremos utilizar cualquier otro vino blanco con esta receta, si no disponemos de Chardonnay. |
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Daniel P. @ 20:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO AL VINO BLANCO CON VERDURAS |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO AL VINO BLANCO CON VERDURAS |
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Aderezamos el conejo con romero y tomillo, lo salamos y lo enharinamos. En una sartén con aceite de oliva, doramos los trozos de conejo por ambos lados, a fuego vivo durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego. En una cazuela con aceite de oliva, sofreimos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en cuartos. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el conejo que tenemos en la sartén. Mezclamos, añadimos el vino y lo dejamos evaporar. Lo dejamos cocer todo durante unos 20 minutos. Lo abrimos y añadimos el tomate pelado, salpimentado y cortado en lonchas muy finas. Echamos un poquito más de romero y tomillo. Lo dejamos cocer todo unos 10 minutos manteniendo el fuego lento. Si lo deseamos podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco o tallarines. |
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Daniel P. @ 20:36 | comentarios (6) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS SALCHICHAS AL VINO BLANCO |
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| ELABORACIÓN DE LAS SALCHICHAS AL VINO BLANCO |
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Freír las salchichas en una sartén con la cucharada de aceite de oliva y pincharlas para que no exploten. Cuando estén doradas pero no quemadas, echar los dos vasitos, las dos cucharaditas de pan rallado y el perejil. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento. Antes de servir, espolvorear la pimienta y el perejil picado. Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. |
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Daniel P. @ 20:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS RIÑONES DE TERNERA CON VINO TINTO |
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| ELABORACIÓN DE LOS RIÑONES DE TERNERA CON VINO TINTO |
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Lo primero que tenemos que hacer es cortar en trocitos los riñones, mejor si se le quita las grasa y los conductos. Echo esto se echan en un colador de agujeros grandes y se le echa un puñado de sal, esto se va removiendo de vez en cuando y se deja reposar durante 2 horas para que se elimine todo el orín y queden bien limpios. Una vez pasadas las 2 horas se pone debajo del grifo y con abundante agua fría se aclaran para que se quite toda la sal y queden bien limpios, pero para que la sal salga mejor, según cae el agua se remueve bien, pasados los 15 minutos se dejan escurrir un poco. Mientras los riñones se escurren se puede ir cortando la cebolla finamente, los trozos no muy grandes. Cuando ya estén los riñones escurridos y bien limpios se ponen en una cazuela y se echa por encima la cebolla, se echa también la mantequilla o si se quiere también se puede echar un par de cucharadas de aceite de oliva. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Ahora que lo tenemos en el fuego se puede ir picando el ajo y el perejil, se añade el vino al ajo y al perejil y cuando hayan pasado los 30 minutos se echa esto y se vuelve a poner otra vez ahora ya todo junto durante 5 minutos más. Si veis que la salsa no está muy espesa y queréis que se espese un poco se echa el harina de maíz en un poquito agua fría y se echa a los riñones. Como le hemos quitado el orín con sal tenemos que mirar el punto de sal y si vemos que necesita sal se le añade a gusto del consumidos eso ya cada uno, y se vuelve a poner en la lumbre otros 5 minutos, a quien no le guste el ajo, en vez de ajo se le puede echar un poquito de pimienta molida. |
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Daniel P. @ 20:18 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS TORRIJAS DE VINO Y MIEL |
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| ELABORACIÓN DE LAS TORRIJAS DE VINO Y MIEL |
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El pan, que debe estar asentado, se corta en rebanadas de 1 cm. y medio. Se empapa en el vino rebajado con un poco de agua, se reboza en huevo y se fríe en abundante aceite caliente. Finalmente se empapan bien en miel caliente rebajada a partes iguales con agua y se dejan enfriar. |
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Daniel P. @ 11:47 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA LUBINA AL VINO BLANCO Y RELLENA DE GAMBAS |
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| PREPARACIÓN DE LA LUBINA AL VINO BLANCO Y RELLENA DE GAMBAS |
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Pediremos al pescadero que nos quite la espina central de la lubina. La pondremos abierta sobre la mesa y la rociaremos de sal, limón y unos trocitos de mantequilla. Añadir el marisco crudo picado y los champiñones también picados. Rehogar todo. Rellenamos con ello la lubina y la cosemos con un hilo grueso para que aguante el horno. Ponemos la lubina en una bandeja de horno con el vino, el caldo de pescado, una cebolla a gajos, una zanahoria y sal. Metemos al a horno fuerte durante 25 minutos, la sacamos y la colocamos sobre una servilleta de papel para que escurra. Antes de que se enfríe quitaremos la piel y todas las espinas laterales junto con el cosido. Pasamos la lubina a una fuente alargada. Colamos el caldo, y añadiendo una cucharada de harina, haremos una bechamel clarita. Fuera del fuego añadiremos a la bechamel la nata líquida y las tres yemas de huevo. Cubrimos con esta salsa la lubina. Decoraremos con rodajas de trufa puestas encima del centro de la lubina. También podemos cubrirla antes de echar la salsa con champiñones fileteados, imitando las escamas Este plato se puede hacer con anticipación y calentarlo a última hora en el horno. |
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Daniel P. @ 11:29 | comentarios (0) | Links Permanentes
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