Con los tomates se prepara una salsa espesa, se sazona con sal, se pasa por el pasapurés y se reserva.

Se pelan las patatas, se laban y se cortan en rodajas finas, se sazonan con sal.

En una sartén amplia, ya que la tortilla tiene que quedar más bien delgada, se pone aceite; cuando este caliente echamos las patatas, se frien a fuego lento, removiendolas de vez en cuando.

Una vez frita se trasladan a un colador grande para que escurran bien el aceite. Con los tres huevos batidos y las patatas se hace una tortilla. Una vez hecha, se pone en la fuente donde se va a servir y se reserva al calor.

Con otros tres huevos y en la misma sartén donde se preparó la tortilla de patatas se prodede a hacer la tortilla de atún. Se baten los huevos, se les añade el atún escurrido y desmenuzado y se vierte en la sarténque tendrá un fondo de aceite. Se prepara la tortilla igual que la anterior.

Se cuecen los puerros de la siguiente manera: en una olla con dos vasos de agua salada, hierve el agua y se introducen los puerros ya limpios.

se cierra y se deja 10 minutos de cocción.

Se hace una bechamel, con leche y agua que haya podido quedar del cocimiento.