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| INGREDIENTES DEL ARROZ CON GAMBAS |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ CON GAMBAS |
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Se hace un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos cortados a trozos. Cuando esté dorando, se añaden los tomates pelados y troceados y un poco de sal. Una vez que el refrito esté bien hecho, agregar arroz y rehogar. Echar cuatro vasos de agua caliente y una pizca de azafrán. A los ocho minutos añadir las gambas ya peladas y sazonadas, comprobar de agua y sal (debe quedar caldoso) y dejar un par de minutos más hirviendo. Incorporar el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil, dejar un minuto y apartar del fuego, dejándolo reposar unos ocho minutos. |
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Daniel P. @ 23:29 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA COMPOTA DE MANZANA |
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| ELABORACIÓN DE LA COMPOTA DE MANZANA |
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Pelar y cortar las manzanas en láminas y ponerlas a cocer con el azúcar, la cáscara de limón, la canela y un poco de agua. Apartar cuando estén tiernas y dejar enfriar. Servir en un cuenco o en una copa ancha, con nata montada, nueces y miel por encima. |
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Daniel P. @ 23:12 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CREMA DE ARROZ CON LECHE |
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| ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ARROZ CON LECHE |
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Hervir la leche con el arroz, el azúcar, una ramita de canela y la corteza del limón. Cocer removiendo unos veinte minutos. Retirar la corteza y la canela. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva. Pasarla a un cuenco y dejar enfriar. Mezclar el arroz con la nata líquida e incorporar las claras previamente batidas a punto de nieve con azúcar. Preparar en un molde una capa o fondo de bizcocho y rellenarlo con la mezcla de arroz y nata. Dejarlo enfriar en el frigorífico un cuarto de hora. Sacar y desmoldar. Espolvorearle canela molida y servir frío. |
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Daniel P. @ 23:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ABAJÁ A LA ALGECIREÑA |
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| ELABORACIÓN DEL ABAJÁ A LA ALGECIREÑA |
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Cocer el pescado limpio y cortado a grandes trozos, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo. Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más. Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos. Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato. De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados. |
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Daniel P. @ 23:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA MORUNA DE SARDINAS |
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| ELABORACIÓN DE LA MORUNA DE SARDINAS |
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Refreír la cebolla picada y cuando tome color, agregarle el tomate troceado y sin piel, en una cazuela con aceite de oliva. Agregar las sardinas enteras, limpias y sin cabeza. Si se prefiere, se quitan las espinas y se ponen los lomos. Dejar cocer el pescado unos cinco minutos, echándole bastante orégano y un poco de pimentón. Apartar y servir caliente en la misma cazuela. |
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Daniel P. @ 19:16 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROZ A LA MARINERA |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ A LA MARINERA |
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Quitar las cáscaras a las gambas, sazonarlas y reservarlas. Abrir los mejillones, quitarles las cáscaras y reservarlos junto con el caldo colado. Hacer un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos troceados. Cuando estén dorándose, añadir los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporar los chocos troceados para que se vayan poniendo blandos. Cuando el refrito esté bien hecho, agregar el arroz y rehogar. A continuación echar cinco vasos de agua caliente, contando con el caldo de los mejillones, y una pizca de azafrán. A los ocho minutos, echar las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal. Dejar hervir un par de minutos e incorporar los mejillones. Echar el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil y dejar un minuto. Apagar el fuego dejándolo reposar unos cinco minutos más. |
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Daniel P. @ 19:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES AL ACEITE DE OLIVA |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES AL ACEITE DE OLIVA |
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Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado. Tapar y cocer a fuego muy lento durante una hora. Remover con cuidado de vez en cuando para evitar que se quemen. Rectificar de sal y servir los calamares cortados en anillas con un poco de cebolla y salsa por encima. |
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Daniel P. @ 19:00 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS PESTIÑOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS PESTIÑOS |
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Poner un vaso de aceite de oliva en una sartén y freír la matalahuva y la cáscara del limón. Apartar la sartén, colar el aceite y reservarlo, tirando la cáscara y la matalahuva. Aparte, amasar la harina con el aceite templado, un poco de levadura, el vino, el zumo de la naranja y una pizca de sal. Unir bien hasta conseguir una pasta consistente, agregando o reduciendo harina. Tapar y dejar reposar la bola de masa durante una hora. Poner la masa en una mesa plana o mármol y pasarle un rodillo o botella para aplanarla y dejarla fina de espesor. Cortar con el borde de un vaso o a cuadrados con un cuchillo, y se doblan hacia arriba uniendo dos puntas enfrentadas. Poner en una sartén el otro vaso de aceite de oliva e ir friendo los pestiños, apartándolos al dorar, bien escurridos. En otra sartén grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y cuando empiece a hervir ir echando los pestiños fritos anteriormente, dejándolos empapar (enmelar). Sacarlos a una fuente. Dejarlos enfriar y espolvorearlos azúcar fina o bolitas de anís para decorar. |
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Daniel P. @ 18:56 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA URTA AL COÑAC |
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| ELABORACIÓN DE LA URTA AL COÑAC |
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Poner a derretir la mantequilla en una sartén grande. Tener limpia la urta y troceada. Agregarla a la sartén. Salpimentar y rehogar unos instantes la urta. Añadir el brandy y flamear unos momentos, quemando el alcohol. Poner el tomate frito, dar un hervor y pasarlo todo a una cazuela de barro. Colocar la nata montada encima de la urta y meter al horno caliente unos tres minutos. Sacar y servir la urta bien caliente. |
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Daniel P. @ 18:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL SORBETE DE PERA Y LIMÓN |
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| ELABORACIÓN DEL SORBETE DE PERA Y LIMÓN |
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Hacer un almíbar con el agua, el zumo de los limones, la ralladura y el azúcar a fuego lento. Mientras, pelar y cortar a trozos. Cuando esté hecho el almíbar, mezclarlo con las peras y triturar. Ponerlo en unos moldes y dejar unas tres horas en el congelador. Sacar y servirlo muy frío, en copas decorándolo con rodajas de limón. |
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Daniel P. @ 18:43 | comentarios (0) | Links Permanentes
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