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| INGREDIENTES DE LA ABAJÁ A LA ALGECIREÑA |
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| ELABORACIÓN DEL ABAJÁ A LA ALGECIREÑA |
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Cocer el pescado limpio y cortado a grandes trozos, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo. Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más. Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos. Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato. De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados. |
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Daniel P. @ 23:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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