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| INGREDIENTES DE LA TARTA DE NUEZ |
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| ELABORACIÓN DE LA TARTA DE NUEZ |
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En un recipiente hondo echamos las nueces molidas y el azúcar, lo mezclamos con la mantequilla, previamente reblandecida como si fuera una pomada, y, a continuación, agregamos el brandy, el anís y los huevos. Con todo esto hacemos una pasta y la dejamos reposar cinco minutos. Se coge un molde circular de tarta (no muy alto) y lo forramos de hojaldre o pasta sable, lo pinchamos con un tenedor y añadimos la pasta hecha anteriormente. Se mete al horno por espacio de unos quince minutos, tras lo cual se saca y se adorna con las nueces enteras, para seguidamente bañarla con la jalea. |
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Daniel P. @ 19:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL GUISO DE CANGURO |
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| ELABORACIÓN DEL GUISO DE CANGURO |
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Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo. Añadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas. Calentar el aceite en la sartén, y añadir la carne. Asar durante 2 minutos a fuego fuerte. Si se prefiere más cocido, asar durante 2 minutos más. Retirar del fuego y conservar caliente. Añadir el líquido de la maceración y la nata a los jugos de asar la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco. |
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Daniel P. @ 19:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CANGURO A LA PARRILLA |
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| ELABORACIÓN DEL CANGURO A LA PARRILLA |
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Mezclar sal entrefina con comino molido y ajo (para poner encima del bife de canguro al depositarlo en la parrilla) Poner a freír en el aceite los dientes de ajo y la cebolla grande (previamente picada) junto a la cucharadita de té, con comino. Retirar del fuego, enfriar ligeramente y recién luego licuar añadiendo 100 gr. de espinacas crudas. Sazonar con zumo de limón y sal Asar el bife de canguro a buen fuego 3 minutos vuelta y vuelta. Dejarlo descansar unos pocos minutos. Colocar la salsa encima de las espinacas y encima el bife de canguro. Por último echar un chorrito de aceite de oliva. |
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Daniel P. @ 19:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FLANES DE QUESO PICÓN |
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| ELABORACIÓN DE LOS FLANES DE QUESO PICÓN |
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Pasar el queso picón por la batidora junto con la leche y la nata liquida. Añadir los huevos, la sal y la pimienta y batir un minuto. Engrasar con mantequilla 6 moldes de flan, llenar con la preparación y cocer en el horno al baño Maria durante 15 minutos, tapados con una hoja de papel de aluminio. Mientras se hacen, preparar la salsa batiendo todos los ingredientes. Una vez hechos, desmoldar en caliente y servir con la salsa. |
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Daniel P. @ 19:03 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LOMO AL QUESO AHUMADO DE ALIVA |
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| ELABORACIÓN DE LOMO AL QUESO AHUMADO DE ALIVA |
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Poner las pasas a remojo en el calvados una 1/2 hora antes de utilizarlas. Quitar la corteza al queso, córtalo en trocitos y fundirlo con el calvados y un poco del caldo, removiendo sin cesar, para que se funda mientras se va añadiendo más caldo, hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin dejar de mover). Pasar esta salsa por un colador fino e incorporar las pasas. Pintar el lomo con aceite y colocarlo en una sartén de hierro a fuego no muy fuerte, espolvorear con abundante sal gorda la superficie opuesta al fuego y dejar que se haga por un lado durante 20 minutos. Quitar la sal con una espátula, darle la vuelta, colocar la sal por el otro lado y dejar de nuevo a fuego no muy fuerte durante 15 minutos. Retirar la sal y cortar en lonchas gruesas. Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y dorarlas en aceite. Servir la carne con su salsa, los gajos de manzana y unas hojas de maches (hierba de los canónigos). |
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Daniel P. @ 18:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE CABRALES |
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| ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE CABRALES |
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Poner a remojo la miga de pan en la leche. Dejar 5 minutos. Triturar con la batidora los quesos, la miga de pan escurrida, la nata y las especias (no necesita sal). Agregar las yemas y batir de nuevo. Subir las claras a punto de nieve. Incorporar el perejil picado. Mezclar suavemente a la crema de queso. Embadurnar un molde alargado con mantequilla. Verter la crema de queso dentro. Hornear al baño maría durante 1 hora. Con un cuchillo separar la mousse de los bordes. Cuando este templado desmoldar. Servir con tortitas o crepes. |
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Daniel P. @ 16:17 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PASTEL DE QUESO MAHON GRATINADO CON PASAS AL RON |
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| ELABORACIÓN DEL PASTEL DE QUESO MAHON GRATINADO CON PASAS AL RON |
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Hierve 2/3 de la leche con el azúcar, la piel del limón y la sal. Bate las yemas e incorpóralas a la mezcla. Disuelve la harina de maíz en la leche restante e incorpóralas también. Forma una crema espesa e incorpora el queso y la mantequilla removiendo bien. Monta las claras a punto de nieve con 100 grs. de azúcar e incorpóralas a la crema. Incorpora las pasas. Forra con pasta el molde y cuece en el horno durante 20 minutos. Sácalo y vierte la crema. Introduce de nuevo en el horno a 240º C hasta que se dore. Servir frío. |
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Daniel P. @ 16:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS PECHUGAS AL QUESO RONCAL |
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| ELABORACIÓN DE PECHUGAS AL QUESO RONCAL |
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Cortar las pechugas por la mitad en sentido longitudinal. Extenderlas, aplastarlas ligeramente, sazonarlas y colocar en el interior de cada una loncha de queso Roncal. Cerrar las pechugas, sazonar el exterior y pasarlas por harina y huevo batido. Freírlas despacio en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas por fuera y hechas por dentro. Acompañar de la salsa de tomate y las patatas paja. |
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Daniel P. @ 16:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
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