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| INGREDIENTES DEL GRATINADO DE SETAS SHIITAKE Y PORTOBELLO CON PATATAS |
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| ELABORACIÓN DEL GRATINADO DE SETAS SHIITAKE Y PORTOBELLO CON PATATAS |
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Se dejan las setas media hora a remojo con agua caliente, para después pasarlas por el grifo y quitar todas las impurezas, habrá que limpiarlas bien. Una vez bien limpias las setas se laminarán tanto las Shiitake como las Portobello se pelan los ajos y se pican para mezclarlos con las shiitake laminadas Ahora en una sartén grande o paellera, se pone algo de aceite y se saltean las setas y el ajo por un par de minutos. Una vez salteadas, se añade el agua, se añade el tomillo y el perejil y se deja cocer durante unos 10 minutos. Mientras tanto aprovecharemos para pelar las patatas y se cortarlas en rodajas. Rallamos el queso parmesano y reservamos. Una vez pasados los 10 minutos, se añade la pimienta y algo de sal, se deja cociendo a fuego lento por un par de minutos más. Transcurrido el tiempo se retira del fuego y se dejan enfriar. A una bandeja metálica para el horno le untamos el fondo con mantequilla, se colocan las mitad de las patatas en el fondo unas junto con las otras solapando un pequeña parte una con otras y se les echa algo de sal. Sobre la capa de patatas, se pone una capa de láminas de setas y sobre esta otra de patas que también se salarán, al final terminaremos con una capa de setas. Espolvoreamos un poco de pimienta y sal a nuestro gusto, se introduce al horno previamente precalentado a 200 ºC y se dejan hasta que estén hechas las patatas que llevará sobre unos 55 minutos. Ahora sacamos la bandeja le añadimos el queso parmesano y se deja otros 5 minutos para que nos gratine. |
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Daniel P. @ 21:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS MANTECADOS ISLEÑOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS MANTECADOS ISLEÑOS |
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Será necesario mezclar el azúcar con la harina, se le añade la manteca y se amasa hasta conseguir que no se nos quede pegajosa, más bien deberá de quedarnos seca. Se hace bolitas y se achatan con la palma de las manos, coge una fuente del horno se le pone papel vegetal y sobre este se van colocando los distintos mantecados. A cada mantecado se le hace unos cortes transversales y se les espolvorea tanto el azúcar como la canela. Se precalienta el horno a 140ºC y se introducen los mantecados por media hora. |
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EL Pato de Chocolate @ 17:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS LAPAS CON MOJO PICÓN |
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| ELABORACIÓN DE LAS LAPAS CON MOJO PICÓN |
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Se limpiarán las lapas, la idea es retirar la máxima arena que pudieran tener. Se ponen sobre una plancha bien caliente y sobre cada lapa se pone un poquito de mojo picón. Se sacarán cuando veamos que la carne se despega de la concha, lo que llevará unos 5 minutos, en ese momento se retiran y están listas para consumir. Nota.- Si se quiere se pueden hacer a la barbacoa. |
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EL Pato de Chocolate @ 16:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CARNE DE COCHINO FRITA |
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| ELABORACIÓN DE LA CARNE DE COCHINO FRITA |
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Se limpiará la carne de cerdo a la que también aprovecharemos para retirarle toda la grasa, se trocea en cuadraditos de unos 2 cm. Se introduce la carne en un bol con el resto de ingredientes y lo dejaremos macerar como unas 4 horas como mínimo, a ser posible lo dejaremos así desde la noche anterior. Se saca del adobo y se pasar por la sartén con abundante aceite, se sacará cuando tengamos la carne bien dorada. |
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EL Pato de Chocolate @ 15:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL POSTRE PRÍNCIPE ALBERTO |
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| ELABORACIÓN DEL POSTRE PRÍNCIPE ALBERTO |
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En primer lugar para preparar este Príncipe Alberto, es necesario elaborar un bizcocho sin levadura que será la base de este postre. Se ponen en un bol tanto el azúcar como los huevos, se bate a ser posible con varillas eléctricas, se batirá durante un mínimo de 10 minutos, es necesario que coja bastante aire para que nos salga esponjoso. Después se le añade la harina y el cacao, lo verteremos tamizado mientras removemos con movimientos envolventes y se van integrando poco a poco. Una vez integrado, se reparte la masa en porciones individuales, podremos utilizar cazuelillas u otro recipiente. Verteremos la masa suficiente hasta conseguir un grosor de 1 o 1,5 cms. Se introducen al horno previamente precalentado a unos 180ºC, y se dejará por un espacio de 10 minutos, aunque lo mejor es sacarlos tras pincharlos con un palillo y este nos sale seco. Se retira los recipientes del horno y se empapan los bizcochos con el café, no habrá que poner demasiado para evitar que se deshaga, se reservan y deja reposar. Ahora será necesario elaborar una mousse de chocolate con frutos secos. Para ello tostaremos previamente tanto las almendras como las avellanas, con unos 8 minutos al horno previamente precalentados a unos 200ºC, será suficiente. Se sacan del horno, se esperan a que tibien ligeramente y se retira la piel, se pasan por la batidora para triturarlos, habrá que dejarlos con el tamaño aproximado de granos de pimienta y se reservan. Ahora elaboraremos la mousse de chocolate, para ello se cascan los huevos y se separan las yemas de las claras. Cogeremos las yemas, le agregamos el azúcar y se baten hasta que blanqueen, se reservan. Se troceará tanto el chocolate como la mantequilla y se funden en un bol al baño maría, cuando lo tengamos totalmente derretido se le añade la mezcla de huevo y azúcar, se remueve todo ello rápidamente para evitar que se nos cuaje el huevo, nos deberá de quedar todo bien integrado. Se cogen las claras de huevo y las montamos, seguidamente le añadimos la mezcla de chocolate fundido y se le añaden los frutos secos, se mezcla todo ello con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje. Ahora se reparte esta mezcla por cada recipiente con bizcocho, se espolvorea con frutos secos y se deja en la nevera como unas 6 horas para que nos enfríe. El Príncipe Alberto se consumirá bien frío. Nota.- Doña Matilde Arroyo, natural de La Palma es creadora de este postre en plena postguerra española, en una historia de superación personal en la que con dos hijas a su cargo, fue abandonada por su marido quedándose totalmente desprotegida y se tuvo que ganar la vida elaborando dulces tradicionales palmeros que vendía puerta a puerta. Con el transcurso del tiempo se popularizó este postre primero en toda la isla y al final en todo el archipiélago Canario. Hay que decir que Doña Matilde, le puso ese nombre a este postre porque le parecía que estaba tan bueno como el Príncipe Alberto de Mónaco. |
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EL Pato de Chocolate @ 14:15 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CALDO DE PAPAS |
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| ELABORACIÓN DEL CALDO DE PAPAS |
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En primer lugar será necesario picar el pimiento y la cebolla que se pondrán en un sartén con aceite muy caliente donde lo pondremos a pochar. Mientras se nos hace, se pelan los tomates y se retiran las semillas, se pican y junto con el azafrán se vierte a la sartén. Dejamos que se nos valla ponchando, mientras en el mortero se majan los ajos, el perejil, el comino, el cilantro y un poco de sal (a ser posible gorda). Una vez pochada la verdura, se vierte en una olla junto con el majado, las papas peladas y troceadas en cachitos pequeños, el azafrán, pimentón y la pastilla de Avecrén. Se añaden tres litros de agua, nos tiene que quedar todo cubierto por el agua y aún sobrar como unos 3 dedos y se pone a fuego lento. Una vez que rompa a hervir el agua, se escalfamos los huevos en él, y se dejan cociendo hasta que las patatas empiecen a deshacerse, momento en el que se retira del fuego y se deja reposar por media hora. Nota.- El caldo de papas es un referente de la cocina canaria más humilde, muy presente en las mesas canarias en épocas de carestía al tratarse de un plato económico y fácil de preparar. |
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EL Pato de Chocolate @ 13:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL QUESO ASADO CANARIO O QUESO ASADO CON MOJO |
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| ELABORACIÓN DEL QUESO ASADO CANARIO O QUESO ASADO CON MOJO |
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Se cortará el queso ahumado en lonchas de un grosor de un cm. aproximadamente, no será necesario retirarle la corteza, ya que le resaltará el sabor. En una plancha se echa un chorrito de aceite (casi nada) y se extiende por toda la plancha, y cuando la tengamos bien caliente, se pone la loncha de queso. Se dora y justo antes de que se nos derrita le damos la vuelta, habrá que estar atentos. Una vez listo el queso, se retira de la plancha y se vierte un poco de mojo de cilantro, se sirve directamente y se consume bien calentito. Nota.- El queso asado con mojo, es típico de las Islas Canarias, en concreto es de las isla de La Palma donde se le conoce como queso asado canario. Lo mejorar para elaborarlo, es usar queso palmero ahumado, pero si no se dispone de él, se podrá usar cualquier otro queso de cabra ahumado. |
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EL Pato de Chocolate @ 13:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL QUESILLO CANARIO |
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| ELABORACIÓN DEL QUESILLO CANARIO |
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El quesillo se elabora al baño maría, necesitamos por tanto tener un molde con tapa para evitar en el baño que le entre agua. Cogeremos el molde y se cubrirá el fondo con caramelo líquido. Para elaborar el quesillo será necesario hacerlo a mano, para ello batiremos los huevos, se le añade la leche condensada y se vuelve a mezclar todo ello bien. Cogeremos una medida de leche con el bote de leche condesada se vierte junto con la vainilla, se vuelve a mezclar todo ello. No deberemos de batirlo de todas formas demasiado, para evitar que se formen burbujas en la masa. Ahora se echa la mezcla anterior sobre el molde, y se termina echando algo de caramelo líquido. Se cierra la tapa del molde. Se introduce el molde en una olla suficientemente grande y con agua que llegue hasta la mitad del molde. Se cierra la olla y se deja a fuego lento por un espacio de 1 hora. Transcurrida la hora, se saca el molde y se deja a temperatura ambiente por otra hora, se desmolda justo antes de consumirlo. Lo mejor es tener el quesillo canario en la nevera para consumirlo fresquito. Nota.- La historia de las Islas Canarias no puede entenderse sin las raíces compartidas de países como Venezuela o Cuba, de ahí que existan en Canarias platos con raíces compartidas, y un buen ejemplo de esto es el quesillo. Los canarios llevaron esta receta a Venezuela donde se convirtió en un postre muy conocido, quedando más relegado en Canarias a ciertas islas como Tenerife, no obstante el origen del postre venezolano es canario. |
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EL Pato de Chocolate @ 13:11 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BAKLAVA GRIEGO |
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| ELABORACIÓN DEL BAKLAVA GRIEGO |
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Será necesario en un primer lugar mezclar todos los frutos secos y triturarlos con la batidora, no hará falta molerlos del todo, sólo triturarlos ligeramente, los trozos nos deberán de quedar del tamaño de los granos de pimienta. Una vez triturados, se le añade 200 gr. de azúcar junto con 3 cucharaditas de canela, se mezcla manualmente y se reserva. Ahora fundimos la mantequilla, tendremos que conseguir que se nos licue del todo. Ahora cogeremos la pasta filo, que deberemos de tener cerrada hasta este momento para que no se nos reseque. Se va colocando en una bandeja del horno una hoja de la pasta filo, se pincela con la mantequilla y encima se pone otra que se volverá a pincelar con la mantequilla. Sobre esta última capa de pone un poco del relleno de frutos secos. Sobre la capa de frutos secos se colocan otras dos hojas de pasta filo, cada una pincelada también con mantequilla. Sobre estas volvemos a poner relleno y así sucesivamente hasta terminar con una capa de pasta filo. Podremos hacer las torretas que deseemos, también podremos jugar con la altura de cada una. Una vez echas todas las que deseamos, se dejan reposar por media hora en la nevera. Se sacan los baklava de la nevera y se cortan en cuadraditos de 4X4 cm. Se introducen al horno precalentado a 190ºC y se dejan por un espacio de media hora, con las resistencias superiores e inferiores activadas. Ahora aprovecharemos el tiempo mientras que tenemos en el horno el baklava, para ir haciendo el almíbar, para ello se mezcla 200 ml. De agua con 200 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de canela, la corteza del limón y el agua de azahar. Lo tendremos al fuego y mezclaremos continuamente hasta conseguir la textura deseada. Una vez pasada la media hora, sacamos el baklava del horno y se riega con el almíbar, se dejará reposar durante un par de horas antes de consumirlo. Nota.- Es un postre griego cuyo origen se pierden en los albores de la civilización mesopotámica que gracias a los mercaderes se llevó hasta la antigua Grecia donde con el transcurso del tiempo ha evolucionado hasta la receta que actualmente te mostramos. |
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EL Pato de Chocolate @ 12:43 | comentarios (0) | Links Permanentes
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