Aproximadamente en dos litros de agua fría se pone la gallina y los demás ingredientes, dejando la sal para cuando esté cocido. Cuando esten cocidos los alimentos se sazona.

El tiempo de cocción depende de lo dura que sea la gallina. Una vez que esté cocido se cuela y se sirve.    

Cocidas las patatas y partidas en trozos se riegan con la mezcla hecha con dos cucharadas de zumo de limón, por tres de aceite, y la sal todo bien batido, y se reserva parte de esta salsa para luego.

Se colocan las patatas en uua fuente, junto con la lechuga o escarola, tomates en rodajas, el bonito, la cebolla en aros, el ajo picado, el huevo cocido, las anchoas y las aceitunas. Se riega con la salsa que habiamos reservado, lo mezclaremos y estará listo para servir.

Se lavan las gambas, se rocían de sal gorda y de un poquitode aceite. Se colocan sobre una plancha, que ha de estar caliente.

Les iremos dando vuelta y volviendo a rociarlas con sal gorda. Una vez hechas por los dos lados se quitan y se sirven inmediatamente en una fuente.    

Comenzamos pelando las colas de gambas, luego calentamos el aceite, se pican ajo y guindilla.

Se echan a la sarten, y se dejan unos momentos sobre el fuego, hasta que se dore el ajo; se agregan las gambas, retirándolas en unos minutos.

Para servirlas lo haremos en cazuelitas de barro, individuales casi hirviendo.

Limpie, vacíe y pele las caballas; luego córtelas en filetes.
Limpie los champiñones, sólo utilizará los sombreritos, que cortará posteriormente en láminas. Después cortará la cebolla, esta en láminas muy finas.
Rehogue en una cazuela (contendrá cuatro cucharadas de aceite), la cebolla, el diente de ajo y los champiñones; remuevalo y sazónelo con sal y pimienta.
Dejar cocer quince minutos, a fuego medio; remover frecuentemente, agregar el vinagre y dejar que se evapore.
Lave y corte los tomates en rodajas, más o menos de un centímetro de grosor, eliminando semillas.
En una sartén, ponga las cuatro cucharadas de aceite restantes; enharine los filetes, e métalos en el aceite bien caliente (durante ocho minutos aprox.).
A continuación los escurrirá manteniéndolos al calor.
En la misma sartén freirá las rodajas de tomate (dos minutos aprox.), colocándolas alrededor de los filetes, echándole un poco de sal.
Eche el sofrito de los champiñones por encima de los filetes, espolvoree el perejil picado y sírvalo.    

Abrir la serviola, limpiarla como corresponde en abundante agua y cortarla en rodajas. Dejar escurrir, secar, salpimentar, enharinar y dorar en abundante aceite bien caliente.

Agregar un vaso de sidra, pimentón, un poco de sal gruesa, perejil fresco picado y orégano. Tapar y cocinar a fuego suave por unos 40'. Servir acompañado por patatas.