Limpie, vacíe y pele las caballas; luego córtelas en filetes.
Limpie los champiñones, sólo utilizará los sombreritos, que cortará posteriormente en láminas. Después cortará la cebolla, esta en láminas muy finas.
Rehogue en una cazuela (contendrá cuatro cucharadas de aceite), la cebolla, el diente de ajo y los champiñones; remuevalo y sazónelo con sal y pimienta.
Dejar cocer quince minutos, a fuego medio; remover frecuentemente, agregar el vinagre y dejar que se evapore.
Lave y corte los tomates en rodajas, más o menos de un centímetro de grosor, eliminando semillas.
En una sartén, ponga las cuatro cucharadas de aceite restantes; enharine los filetes, e métalos en el aceite bien caliente (durante ocho minutos aprox.).
A continuación los escurrirá manteniéndolos al calor.
En la misma sartén freirá las rodajas de tomate (dos minutos aprox.), colocándolas alrededor de los filetes, echándole un poco de sal.
Eche el sofrito de los champiñones por encima de los filetes, espolvoree el perejil picado y sírvalo.