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Receta de Cocina: Salsas - Fondo oscuro
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» Recetas de Cocina » Salsas » Fondo oscuro
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Lunes, 26 de Febrero de 2007.Escrito por Migüi
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 6 horas
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo
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INGREDIENTES DE LA
RECETA |
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| 1 kg de carne de ternera |
250 g de huesos
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| 100 g de corteza de tocino fresco |
1 zanahoria |
2 cebollas
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Un ramillete de hierbas aromáticas |
Sal
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Manteca |
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Untar con manteca una bandeja refractaria y dorar al horno los huesos y la carne troceada. Retirar cuando tome color. Reservar el jugo.
Poner en un puchero amplio las verduras troceadas y la corteza de tocino junto con la carne y los huesos. Acercar al fuego y rehogar a temperatura muy suave durante 10 minutos.
Añadir el jugo de la bandeja; después disolverlos al fuego con un vaso de agua. Reducir al calor y repetir la operación otras dos veces añadiendo un vaso de agua e hirviendo cada vez. Reducir siempre hasta obtener la cantidad equivalente a la de una cuchara sopera. Al final tiene que quedar un jugo espeso y oscuro. Añadir en ese momento 2 litros y ½ de agua fría y el ramito de hierbas aromáticas.
Sazonar con sal. Llevar despacio a ebullición, desespumar y cocer despacio alrededor de 5 horas. Colar el fondo pasándolo por un tamiz; dejar reposar, eliminar la grasa y cuando esté completamente frío, volverlo a colar a través de un paño fino.
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