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Miércoles, 26 de Septiembre de 2012. Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim Licencia Original
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| Tiempo preparación: 0º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio
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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim
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INGREDIENTES DEL PESTO GENOVESE
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| Albahaca fresca |
Ajo |
| Piñones |
Queso pecorino |
| Aceite de oliva extra |
Sal
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ELABORACIÓN DEL PESTO GENOVESE
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Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel de cocina, lo mejor posible sin dañarlas.
Ponemos en un mortero los dientes de ajo (les quito el corazón) en la proporción de 1 cada 30 hojas de albahaca; a continuación ponemos sal gruesa que ayudará a machacar mejor los ajos.
Incorporamos la albahaca entera sin cortar y empezamos a majar sin golpear hasta que se vaya convirtiendo en una pasta y soltando los aceites; ponemos los piñones (2 cucharadas por diente de ajo) y volvemos a majar.
Es el momento de poner el queso que puede ser parmesano y rallado en el momento, seguimos majando.
Cuando hayamos obtenido una pasta lisa, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya ligando como en una mayonesa.
Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.
Nota.-
El auténtico pesto procede de Génova y esta receta se ha introducido en Italia en el siglo VII por los árabes a su llegada a Sicilia, desde entonces no ha cambiado prácticamente nada la forma de elaborarlo y el secreto consiste en que se ha de hacer a mano en un mortero, para liberar todo el aroma y los aceites de la albahaca.
Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.
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