Sacamos con ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado los 2 lomos de las sardinas y los lavamos en un poco en agua fría -para quitarles la sangre- y limpiamos cada uno con papel absorbente de cocina. Salamos los lomos con la sal gorda y los dejamos en el frigorífico durante 15 minutos.
Mezclamos en un recipiente de cristal el zumo de manzana, con el de lima, el jengibre rayado, la pimienta y el vinagre, e introducimos en esta mezcla los lomos de sardinas, de modo que estén completamente sumergidos en el marinado. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, con el recipiente cerrado con una lámina de papel transparente.
Para presentar a la mesa, sacamos los lomos de sardinas del marinado, los espolvoreamos con la sal fina, ralladura de la piel de la lima, el cebollino picado fresco y rociado con aceite de oliva virgen extra.
Por último acompañamos de una ensalada de tomate y cebolleta fresca aliñados con parte de los jugos del marinado.
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