Picamos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en brounoisse (cuadraditos muy pequeños) y las ponemos a fuego lento con aceite hasta que la verdura esté blandita y con un poco de color. Añadimos parte del tomate a la verdura y sofreímos unos instantes. Cortamos en trocitos pequeños el rape y añadimos al sofrito de verdura hasta que quede bien mezclado. Ponemos este relleno dentro de los canelones y los colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con margarina y salsa de tomate. Cubrimos con una salsa bechamel, queso rallado y gratinamos a 250º durante 10 minutos. La salsa bechamel: Ponemos a calentar la leche en un cazo; por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela y cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color. Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina (hemos elaborado el roux) vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y ya estará lista para consumir.
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