ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS DE RAPE Y SALSA GUACAMOLE
Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños, tienen que medir sobre ½ cm aprox.
Seguidamente se deberá de lavar la cola de rape, se trocea la carne en taquitos de unos 2 centímetros.
Ahora cogemos una sartén donde calentaremos 3 cucharadas de aceite, cuando ya esté caliente, se le añade la cebolla y el pimiento. Se sazona y se pone a fuego fuerte, se remueve y cuando la verdura ablande, se le incorpora el ajo.
Una vez incorporado el ajo, se baja el nivel de fuego y se deja que se haga hasta que poche todo ello.
Una vez pochado se añaden los trocitos de rape, se remueve y se pone el fuego a nivel medio. Lo dejaremos que se haga hasta tener el rape cocinado, cada cierto tiempo lo removeremos para que no se nos pegue. El pescado no ha de estar muy hecho, ya que se hará más cuando se fríen las empanadillas.
Cuando empiece a estar listo, se le añade el orégano y la albahaca, se re mueve todo, se deja unos instantes y se añade un chorrito de Brandy. Se flambea este y esperamos a que se consuma todo el alcohol. Se aparta del fuego y se reserva.
En este momento empezaremos a elaborar nuestra salsa guacamole, para ello se quitan las semillas al tomate y se pican todos los ingredientes, se meten en una batidora donde trituraremos a fondo, se tendrá que conseguir una crema espesa y homogénea.
Una vez lista la salsa, se cogerán las obleas de las empanadillas, se ponen en cada una en su parte central un poco de sofrito y de salsa guacamole, se doblan y con un tenedor y humedeciendo los extremos se presionan para cerrarlas con la forma características de la empanadilla.
Ahora sólo será necesario ir friendo las empanadillas en abundante aceite bien caliente, una vez bien doradas se sacan y retira el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente, después se llevarán a la fuente donde se servirán.
Nota.- Si se quiere una salsa de guacamole más picante, se puede añadir antes de triturar los ingredientes unas gotas de tabasco.
Se podrán acompañar estas empanadillas con un poco de ensalada y de la salsa guacamole que te sobre al hacerlas.
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