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| INGREDIENTES DE NATA CON NUECES |
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| ELABORACIÓN DE NATA CON NUECES |
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Sacamos la nata montada de la nevera. Preparamos cuatro copas de postre. En una sartén ponemos la mantequilla, cuando esta derretida se echan las nueces troceadas y una cucharada de azúcar, se deja que se dore. Se agrega chocolate en polvo y el licor; se flamea todo el conjunto; cuando se apague la llama se deja enfriar un poco y se separan unos trozos de nuez. El resto se distribuye en las copas, terminando de llenarlas con nata montada. Se echan unos trozos de nueces por encima. |
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| INGREDIENTES DE PATATAS RELLENAS DE POLLO Y SETAS |
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| ELABORACIÓN DE PATATAS RELLENAS DE POLLO Y SETAS |
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Hervir las patatas sin quitarles la piel y dejarlas enfriar. Reservar. Cortar la cebolla picadita fina y freírla, en un poco de aceite. Añadir las pechugas de pollo cortadas en trozos, y dejarlo cocer unos diez minutos. Lavar y cortar las setas, y freirlas con un poco de aceite. Una vez hechas, añadirlos a la sartén del pollo. Partir las patatas por la mitad y con la ayuda de una cuchara ir vaciándolas para rellenarlas posteriormente. En un bol mezclar la patata que se ha extraído antes, mezclamos con los ingredientes de la sartén, con la crema de leche y la manteca restante. Rectificar de sal y pimienta y, cuando la mezcla esté bastante homogénea, rellenar las patatas. Ponerlas en una bandeja para hornearlas, cubrirlas con el queso rallado y gratinarlas durante 5 minutos a unos 180 ºC. |
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| INGREDIENTES DE YEMAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE |
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| ELABORACIÓN DE AVELLANAS Y CHOCOLATE |
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En un bol mezclamos las avellanas, el azúcar, el chocolate y la clara de huevo sin batir, se amasa todo y se deja reposar una media hora. Formamos bolitas, las colocamos en capsulas de papel y las servimos un día despues de haberlas hecho. |
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| INGREDIENTES DE CHULETAS DE TERNERA A LA RIOJANA |
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| ELABORACIÓN DE CHULETAS DE TERNERA A LA RIOJANA |
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Sazonamos a las chuletas con los ajos machacados en el mortero y se dejan reposar una media hora. Mientras tanto con los tomates se prepara una salsa espesa. Sazonamos de sal. Pasamos por el pasapurés y se reserva. En una sartén se pone aceite a calentar, y se fríen, a medida que se van friendo se pasan a la cazuela, las rociamos de vino y se les añade el jamón, los pimientos en trocitos, el caldo disuelto en media tacita de agua y dos cucharadas de aceite de freír las chuletas. Se dejan cocer, a fuego lento en una cazuela, hasta que esten tiernas. Se sirven espolvoreadas con perejil. |
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| INGREDIENTES DE SOLOMILLO DE CERDO GRATINADO |
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| ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO GRATINADO |
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T Se precalienta el horno, y se sazona la carne con sal. Se coloca en una fuente de horno. Se le pone encima media cucharada de mantequilla y alrededor una tacita pequeña de agua. Se mete en el horno. Se deja asar hasta que esté tierno y dorado, procurando regarlo con jugo y dandole vueltas para que se dore por igual. Freimos la cebolla cortada fina, con aceite, hasta que esté dorada. Se pasa por el pasapurés y se reserva. En una sartén derretimos mantequilla, la harina y se dan unas vueltas, se agrega poco a poco leche fría y se remueve deprisa. Se sazona con sal y se cuece lentamente, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos. Retiramos del fuego y se agrega el puré de cebolla que hemos reservado. Mezclamos bien y se deja al calor. Dejamos enfriar la carne. Mezclamos los champiñones picados, el foe gras y tres cucharadas de bechamel. Cerramos la carne, para que recupere su forma y la cubrimos de bechamel. Se mete en el gratinador. A la carne se le hace un corte profundo, donde meteremos la mezcla anterior. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE BUÑUELOS DE PATATA Y CHORIZO |
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Se pelan, se lavan y se cortan las patatas en trozos grandes. Se cuecen con sal. Cuando esten calientes, se pasan por el pasapurés. Se le añade la mantequilla y el chorizo cortadito en trozos. Removemos con una cuchara, hasta que quede bien mezclado. Cuando esté templado se le incorporan los huevos uno a uno. Se le añade la levadura, mezclar bien y esperar a que repose durante veinte minutos, en sitio fresco. Se hacen bolitas con una cucharilla de café. Se frien en una sartén con aceite abundante. |
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| INGREDIENTES DE TORTILLA ENCAPOTADA |
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| ELABORACIÓN DE TORTILLA ENCAPOTADA |
Con los tomates se prepara una salsa espesa, se sazona con sal, se pasa por el pasapurés y se reserva. Se pelan las patatas, se laban y se cortan en rodajas finas, se sazonan con sal. En una sartén amplia, ya que la tortilla tiene que quedar más bien delgada, se pone aceite; cuando este caliente echamos las patatas, se frien a fuego lento, removiendolas de vez en cuando. Una vez frita se trasladan a un colador grande para que escurran bien el aceite. Con los tres huevos batidos y las patatas se hace una tortilla. Una vez hecha, se pone en la fuente donde se va a servir y se reserva al calor. Con otros tres huevos y en la misma sartén donde se preparó la tortilla de patatas se prodede a hacer la tortilla de atún. Se baten los huevos, se les añade el atún escurrido y desmenuzado y se vierte en la sarténque tendrá un fondo de aceite. Se prepara la tortilla igual que la anterior. Con los tres huevos restantes se prepara otra tortilla con los guisantes escurridos y el jamón muy picado y se hace igual que los anteriores. Se coloca encima de la otras dos. Se cubre con la salsa de tomate, servir bien caliente. |
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| INGREDIENTES DE ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO |
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| ELABORACIÓN DE ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO |
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Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Dorar en una sartén los ajos que previamente habremos cortado en rodajas finas. Añadimos los pimientos y dorarlos también. Poner encima de las verduras los lomos de bacalao y dejar pochar. Cuando esté listo trocear el bacalao. Posteriormente lo emplatamos de la siguiente manera en el fondo los pimientos y encima los trozos desmenuzados de bacalao. |
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| INGREDIENTES DE MERLUZA GRATINADA |
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| ELABORACIÓN DE MERLUZA GRATINADA |
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Se descongela la merluza. En una bandeja de horno, se rocía el zumo del limón y se deja macerar un cuarto de hora, se sazona con sal. En una sarten, con aceite abundante, se frien las cebollas que previamente habremos cortado finamente en rodajas, junto con el perejil y los ajos picados. Se le agrega el vino y una tacita pequeña de agua, se sazona y se deja hervir. Cuando la cebolla esté cocida lo pasamos por el pasapurés, esta salsa se echa encima de las rodajas de merluza. Se pone sobre las rodajas de merluza un trocito de mantequilla pequeño, un poco sobre cada una. Se mete en el horno, precalentado, durante unos 10 minutos aproximadamente. |
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| INGREDIENTES DE JUDIAS AL QUESO CABRALES |
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| ELABORACIÓN DE ENSALADA DE JUDIAS AL QUESO CABRALES |
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Poner un poco de agua en una olla y cuando hierva echar las judías, para cocerlas. Escurrir sin tirar el caldo y reservar. Batir el queso cabrales con el aceite y con cuatro cucharadas del caldo reservado anteriormente, junto con la cebolla y el ajo picado. Salpimentar y echar esta salsa sobre las judías verdes. |
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