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| INGREDIENTES DE SOLOMILLO DE CERDO GRATINADO |
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| ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO GRATINADO |
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T Se precalienta el horno, y se sazona la carne con sal. Se coloca en una fuente de horno. Se le pone encima media cucharada de mantequilla y alrededor una tacita pequeña de agua. Se mete en el horno. Se deja asar hasta que esté tierno y dorado, procurando regarlo con jugo y dandole vueltas para que se dore por igual. Freimos la cebolla cortada fina, con aceite, hasta que esté dorada. Se pasa por el pasapurés y se reserva. En una sartén derretimos mantequilla, la harina y se dan unas vueltas, se agrega poco a poco leche fría y se remueve deprisa. Se sazona con sal y se cuece lentamente, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos. Retiramos del fuego y se agrega el puré de cebolla que hemos reservado. Mezclamos bien y se deja al calor. Dejamos enfriar la carne. Mezclamos los champiñones picados, el foe gras y tres cucharadas de bechamel. Cerramos la carne, para que recupere su forma y la cubrimos de bechamel. Se mete en el gratinador. A la carne se le hace un corte profundo, donde meteremos la mezcla anterior. |
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