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| INGREDIENTES DEL LECHÓN AL CAVA |
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| ELABORACIÓN DEL LECHÓN AL CAVA |
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Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dándole frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende la grasa. A continuación se ponen en el fondo de la placa la cebolla cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, añadiendo de nuevo la pierna, introducirlo todo en el horno. Cuando al pinchar con una aguja no salga sangre se extrae la pierna del fuego y se embadurna de azúcar glasé, al tiempo que se vierte un vaso de cava sobre la placa y se rasca esta última con un palo de madera, a fin de recoger la parte adherida. En un cazo aparte se hierven las escalonias picadas con la mitad del cava restante; se agregan el jugo de la cocción de la cebolla y los ajos, se deja reducir el líquido en una cuarta parte y se pasa todo por el chino. Llegado este punto debe introducirse la pierna de nuevo en el horno, dándole vueltas hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un bonito color dorado. Se retira y se reserva mientras se desgrasa con el vinagre el jugo que ha soltado, agregándole el resto del cava y el tomate concentrado. Por último se mezclará este jugo con la salsa de escalo |
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Daniel P. @ 20:10 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PALETILLA DE CORDERO DE NAVIDAD |
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| ELABORACIÓN DE LA PALETILLA DE CORDERO DE NAVIDAD |
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Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos. En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo. En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos. |
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Daniel P. @ 19:58 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA LUBINA NAVIDEÑA A LA SIDRA |
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| ELABORACIÓN DE LA LUBINA NAVIDEÑA A LA SIDRA |
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En una sartén, mezclar la cebolleta picada con la mantequilla. Dejar que se haga un poco y añadir el lomo de lubina salpimentado y enharinado. Mojar con la sidra, añadir las verduras cortadas en juliana y dar la vuelta a la lubina para que se haga por el otro lado. Sazonar y añadir la nata. Cuando la lubina esté en su punto, sacarla de la sartén y dejar la salsa en el fuego para que reduzca. Servir el lomo de lubina con la salsa y espolvoreado con perejil. |
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Daniel P. @ 19:52 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL GALLO PINTO DE NAVIDAD |
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| ELABORACIÓN DEL GALLO PINTO DE NAVIDAD |
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El gallo pinto (o gallopinto) es un plato típico nacional de Costa Rica y Nicaragua. Consiste de arroz y frijoles, en este caso os mostramos una receta especial para navidad. Primero, ponga a hervir los frijoles (de preferencia rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel. Cuando los frijoles estén cocidos, resérvelos. Luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fría la cebolla y la chiltoma luego agregue el arroz hasta que esté doradito y añádale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos más) En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más. Sirva calientito, es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso ó huevos fritos! |
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Daniel P. @ 19:43 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CARDO DE NAVIDAD |
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| ELABORACIÓN DEL CARDO DE NAVIDAD |
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Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón. Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno. En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas. Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche. Dejar cocer unos minutos hasta tener una bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal. Añadir esta salsa al cardo. |
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Daniel P. @ 17:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BUDÍN NOEL |
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| ELABORACIÓN DEL BUDÍN NOEL |
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Mezclar la manteca derretida con la canela, la ralladura de naranja y de limón, sal, azúcar rubia, pizca de toda especie, el huevo, la manzana rallada y el jugo de limón. Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, las pasas de uva y las nueces picadas. Agregar esta mezcla seca a la preparación anterior. Colocar en molde de horno enmantecado y llevar a horno moderado durante 55 a 60 minutos aproximadamente. Desmoldar luego y servir. Nota.- Podemos prepararla con zanahoria rallada en sustitución de la manzana y servirla con una baño glasé, si se desea. |
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Daniel P. @ 17:40 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO RELLENO DE NAVIDAD |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO RELLENO DE NAVIDAD |
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Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias. Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción. Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos. Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo. Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando. Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maíz. Verter la salsa en una salsera y servir. |
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Daniel P. @ 07:59 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CORDERO ASADO NAVIDEÑO |
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| ELABORACIÓN DEL CORDERO ASADO NAVIDEÑO |
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En una fuente de barro grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva y un chorro de vinagre. Se colocan el ramillete de hierbas y las dos hojas de laurel. Se realizan unos cortes largos y profundos en las paletillas o piernas (el carnicero suele hacerlo si se pide), y se introducen los ajos pelados. Se frotan las piernas o paletillas con sal, con un ajo aplastado y con aceite. Se las rocía con un chorrito de vinagre y se colocan en la fuente de barro. Se introducen en el horno y se asan a 180º durante 1 ó 2 horas (según el tamaño de las piernas o según el grado de cocción deseado). Si el cordero se queda seco durante la cocción, se añade agua con un poquito de vinagre. Una vez horneado, se saca y se cortan las piernas o paletillas en lonchas. Se sirve acompañado de su salsa y de las patatas cocidas. |
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Daniel P. @ 07:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ROLLO DE NAVIDAD |
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| ELABORACIÓN DEL ROLLO DE NAVIDAD |
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Se derrite la mantequilla con los masmelos y luego se revuelve con las galletas bien trituradas, las ciruelas, las cerezas y las nueces. Se forma un rollo con las manos sobre papel parafinado y se refrigera. Luego se adorna con crema batida y cerezas. |
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Daniel P. @ 22:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CREMA NAVIDEÑA DE ALMEJAS |
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| ELABORACIÓN DE LA CREMA NAVIDEÑA DE ALMEJAS |
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En una cazuela se pone la mantequilla a calentar y se rehogan los puerros previamente cortados en trocitos. Se añade el caldo de pescado junto con el vino, la patata, el perejil picado y la hoja de laurel, y se cuece hasta que la patata esté cocida. Se añaden las almejas hasta que se abran. Se sacan junto con la patata y se dejan enfriar. Se cuela el caldo y se coloca otra vez en la cazuela. La patata se bate en una batidora eléctrica con un poquito del caldo y se agrega a la cazuela. Se añade la harina disuelta con un poquito del caldo y se cuece cinco minutos removiendo de vez en cuando. Se retira del fuego y se añade la nata líquida y las almejas sin las conchas. Se sirve caliente en platos soperos. |
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Daniel P. @ 21:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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