En primer lugar limpiamos la manzana y la cortamos en cachitos, también aprovecharemos para cortar el Apio en dados y la cebolla en juliana.

Primero se echa en el puchero el aceite y la harina. Se dora el Faisán  hasta que tome un color oro.

Luego se retira el faisán y en ese aceite se echa la cebolla y el apio. Dejar  que se rehoguen, para a continuación añadir la manzana  y luego la harina (una cucharadita).

Añades el faisán, luego el vino blanco y el licor se deja reducir, para a continuación añadir el agua y la pastilla de starlux y la sal.

Dejas primero que hierva un poco y a continuación le quitas la espumilla y lo dejas hacer a fuego lento hasta que este hecho. Cuidado si es de suelta (es decir, que el faisán no sea de caza) como lo son la mayoría tarda menos en hacerse, luego lo sacas lo dejas enfriar y lo trinchas , pasamos la salsa por un colador fino y lo pasamos a otra cazuela, donde lo dejamos reducir la salsita, hasta que tome la consistencia que nos guste, rectificamos de sal y añadimos la carné, dejar un hervido y estará listo.

Presentación
En una fuente se acompaña con un puré de manzana y patatitas chip

Nota.-
Si quieres, le puedes poner vino blanco en vez de licor de manzana, pero si pones vino blanco hay que poner un poquito más, por lo menos un cuarto de litro.    

Pon una cazuela las patatitas, agua y sal. Cuécelas durante 12 minutos, aproximadamente. A continuación, escurre el agua de la cocción, pélalas y resérvalas.

Pon en una sartén cinco cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté templado, agrega las chalotas peladas y cortadas en plumas, el diente de ajo prensado y la sal. A continuación, déjalo que se poche a temperatura muy suave, hasta que la cebolla adquiera un color marrón clarito.

Dora en mantequilla las dos rebanadas de pan, y una vez fritas, ponlas en el mortero. Agrega las anchoas, la pimienta negra y machaca todo hasta conseguir una pasta compacta. Agrégala a la chalota, junto con el vino. Mezcla bien y mantén el fuego muy suave hasta que la sirvas. Casi al final de la cocción, agrega la cucharada de miel hasta que se disuelva.

Pon en una sartén tres o cuatro cucharadas de aceite y ve haciendo poco a poco las chuletas de jabalí, sazonándolas con sal según vayas dándoles la vuelta.

Mientras tanto, en otra sartén, pon tres cucharadas de aceite y dora las patatitas, salpicándolas con orégano y romero.

Distribuye la salsa en cuatro platos amplios, pon encima una chuleta y unas patatitas recién salteadas.    

Colocar las costillas de Jabalí y la carne de paleta en un recipiente y agregar 3 cucharadas de vino moscato y sal, dejar reposar por una hora.

Dorar las costillas de Jabalí en poco aceite, luego sacarlas, y en el mismo sartén agregar el caldo, el vino, el azúcar y los trozos de paleta.

Cocinar a fuego lento 10 minutos.

Luego colocar la cucharada de vinagre dejar un minuto más y servir en plato con las costillas.

Se acompaña con papas natural, verduras hervidas o puré de manzana.    

La pieza de jabalí se pone en maceración con las verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne.

Al día siguiente se fríe y se guisa la carne, por último se le añadirá la salsa de castañas.

Preparación de  la salsa de Castañas
En primer lugar pelamos las castañas, para ponerlas a cocer. Posteriormente las limpiamos a fondo y las trituramos, por último le añadiremos nata a nuestro gusto.