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| INGREDIENTES DE CODORNICES AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE CODORNICES AL HORNO |
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Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Pelarlas y cortarlas en dados. Pasar las codornices por agua, secarlas muy bien y salpimentar por dentro. Cubrir la pechuga con una loncha de beicon y atar para que conserve bien su forma. Ponerlas en una fuente de horno con un decilitro de aceite. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Retirar el beicon de las codornices y dorarlas bajo el grill del horno. Sacar las codornices de la fuente y taparlas con papel de aluminio. Retirar el exceso de grasa de la fuente, agregar el caldo de carne y hervir unos minutos para que la salsa se reduzca a la mitad. Salpimentar. Dorar los dados de patata en el aceite restante. Servir las codornices con las patatas y la salsa, y espolvorear con el estragón picado. |
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Daniel P. @ 22:32 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE CANGREJOS DE RÍO EN SALSA DE VINO |
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| ELABORACIÓN DE CANGREJOS DE RÍO EN SALSA DE VINO |
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Lavar los cangrejos en abundante agua. Calentar en una sartén grande el aceite y rehogar dorando ligeramente los ajos picados, saltear los cangrejos en la sartén a fuego vivo durante 10 minutos junto con la guindilla y las hojas de laurel, sazonar y añadir la harina sin dejar de saltear, volcamos el vino blanco y damos un hervor. Espolvorear con perejil picado a la hora de servir. |
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Daniel P. @ 22:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA |
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| ELABORACIÓN DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA |
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Aderezar los faisanes como para asar. Limpiar los higadillos, sazonarlos con sal y Pimienta y saltearlos ligeramente con la mantequilla. Rellenar los faisanes con los higadillos y las trufas en trozos, bridarlos (atarlos) y dejarlos con el oporto en maceración uno o dos. Escurrirlos bien, calentar la manteca en una cacerola, dorar los faisanes. Colocarlos en una cocotera; añadir el oporto de la maceración a la cacerola donde se han dorado, y darle un hervor para recuperar los jugos, agregárselo a la cocotera (batería de cobre). Sellar la tapadera con una masa de harina y agua e introducirla en el horno, dejándolo una media hora, puede destaparse rompiendo la masa ya en la mesa ante los comensales. Variante Si no tenemos cocotera, podremos introducirlo en una bandeja del horno y bañaremos en su salsa cada 15 -20 minutos (cerca de 1 hora). |
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Daniel P. @ 21:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro. En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas. |
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Daniel P. @ 20:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PERDIZ PIÑONERA |
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| ELABORACIÓN DE LA PERDIZ PIÑONERA |
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Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras. Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal. Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora. Apartar la olla del fuego y dejar salir la presión. Abrirla y echar la mitad de los piñones pelados, rehogando unos instantes en caliente. Servir en una fuente, decorando con el resto de los piñones por encima. |
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Daniel P. @ 20:45 | comentarios (1) | Links Permanentes
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