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| INGREDIENTES DE CREPES RELLENOS DE VERDURA Y MARISCO |
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| ELABORACIÓN DE CREPES RELLENOS DE VERDURAS Y MARISCO |
Como se elabora el relleno: pelar los langostinos. Reservar cáscaras y cabezas. Picar la chalota, zanahoria, ajo y tomate muy fino. Pochar a fuego suave y añadir las cáscaras. Flamear con coñac, cubrir con agua y cocer 10 minutos. Triturar y pasar por el chino. Picar fino la cebolleta, el calabacín, el puerro y el tomate. Saltear a fuego fuerte. Cuando la verdura esté cocinada, añadir los langostinos, flamear con coñac y añadir el vino blanco. Salsear y remover. Rellenar los crepes, salsear con la salsa americana. Cómo hacer los crepes: Mezclar harina, sal y huevos. Remover, añadir mantequilla fundida, leche, agua. Reposar 1 hora. En una sartén caliente, echar un poco de aceite y un chorro de la masa que cubra el fondo. Darle la vuelta con una espátula. Como montar los crepes rellenos: Rellenar cada crepe con dos cucharada del relleno anterior, enrollar el relleno con el crepe. Servir recién hecho. |
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admin @ 22:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE POLLO CON CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DE POLLO CON CHAMPIÑONES |
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Cortar el pollo en seis partes, luego colocar una cacerola con mantequilla. Dejar que esta se derrita y agregar la cebolla. Una vez que este frita la cebolla agregar las porciones de pollo, sin dejar freír bien. Añadir la nata y al final los champiñones.Dejar que todo eso se termine de cocinar. o |
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admin @ 22:09 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO CON CASTAÑAS |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO CON CASTAÑAS |
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En una cazuela de barro, se pone el aceite y cuando esté caliente, se echa el conejo cortado en trozos pequeños y se deja rehogar durante unos 5 - 10 minutos. Entonces se echan los ajos picados y cuando estén dorados se añaden los tomates rallados, el vino, las castañas y el laurel. Se cubre todo con agua, se sala al gusto y se deja a fuego lento durante 45 - 60 minutos hasta que la carne y las castañas estén tiernas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Presentar en una fuente honda o en la misma cazuela de barro. |
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Daniel P. @ 22:12 | comentarios (5) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS EMPANADOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS EMPANADOS |
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Poner una sartén al fuego con aceite y freir 6 huevos. Una vez fritos apartar y dejar enfriar. Preparar una salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando esté derretida añadir la harina, moviendo con una cuchara de palo. Rehogar ligeramente e ir añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover y evitando que se formen grumos. Sazonar con sal, ralladuras de nuez moscada y pimienta molida y mantener la cocción durante unos 15 minutos, sin dejar de mover. Apartar del fuego y mezclarle dos yemas de huevo batidas con un chorro de zumo de limón. En una fuente engrasada con aceite, ir colocando una cucharada de bechamel, encima poner un huevo frito y cubrirlo con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto, dejar enfriar. Repetir esta operación hasta tener cubiertos los seis huevos fritos. Preparar un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, proceder a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Poner un perol o una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir. Servir bien calientes. Se puede acompañar de una salsa de tomate. |
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Daniel P. @ 22:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TORTILLA CON HABAS Y AJOS TIERNOS |
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| ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE HABAS Y AJOS TIERNOS |
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Desgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortarles los extremos más verdes, secarlos bien con un paño seco y cortar las partes más blancas en trocitos de unos 3 centímetros. Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato. Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejándolas cocer lentamente, a fuego lento. Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite. En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando estén bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Entonces añadir los ajos, las habas, la sal y un pellizco de pimienta molida y mezclar bien. Poner una sartén al fuego, con un poco del aceite de freír los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sartén, cuando esté bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro. |
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Daniel P. @ 22:03 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TORTILLA DE BOQUERONES |
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| ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE BOQUERONES |
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Limpiar bien los boquerones, quitarles todas las espinas, las cabezas y las colas. Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite, los boquerones, los ajos y el perejil finamente picados y dejarlos hacerse a fuego lento hasta que los boquerones tomen un poquito de color. Batir los huevos en un plato, añadir los boquerones, mezclarlo todo muy bien y echar sal al gusto. Poner una sartén al fuego con aceite y echar la mezcla y dejar que la tortilla cuaje bien por ambos lados. |
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Daniel P. @ 21:58 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TORTILLA DE SACROMONTE |
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| ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE SACROMONTE |
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Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir. En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada. |
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Daniel P. @ 18:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CABRITO ASADO |
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| ELABORACIÓN DEL CABRITO ASADO |
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Majar los ajos, el tomillo y la sal, añadir un chorro de aceite, untar las paletillas de cabrito con esta mezcla e introducir en el horno unos 90 minutos, en una cocción a 180ºC. Rociar con agua y su propio jugo. |
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Daniel P. @ 18:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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