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| INGREDIENTES DEL LOCRO |
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| ELABORACIÓN DEL LOCRO |
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24 horas antes: Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante Agua) La noche anterior: Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo). Picar los morrones, los ajos porro, rallar un Kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos (20 x 20 x 20 mm.) Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas. Hervir la Patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min. Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo. El día de su cocinado:: En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #1 En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y Ají molido. Apagar el fuego y reservar OLLA # 2 Cuando comienza a hervir el maíz,(OLLA # 1) agregar las carnes, revolver y espumar A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retira los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa. Tener olla con agua hirviendo para agregar. Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso. 45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #2) + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver. Ajustar sal y condimentos. 20 minutos después retirar del fuego y dejar tapado. Preparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido. Servir una porción en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega el mojo (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato Consideraciones finales: Se recomienda para temperaturas exteriores de 0 grados Celsius o menos. Ideal prepararlo en olla de hierro. No se acompaña con aguas gaseosas. Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al Microondas. No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola). La chiquisuela no se come, solo sirve para espesar la preparación. |
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Daniel P. @ 16:40 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL MATAMBRE A LA PIZZA |
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| ELABORACIÓN DEL MATAMBRE A LA PIZZA |
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Sumergir el matambre en la leche y perfumar con el ajo. Dejar reposar durante 12 horas. Si es necesario apurar el proceso de tiernizado, cocinar el matambre cubierto de caldo hasta que esté tierno escurrir y utilizar. Armado: Retirar la grasa del matambre, acomodarlo sobre la parrilla, y cubrirlo con el jamón , la salsa de tomate, el queso mozarella y las rodajas de tomate fresco. Rociar con un hilo de aceite de oliva, y cocinar hasta que el calor llegue a fundir el queso. Retirar de la parrilla, y decorar con hojas frescas de albahaca, aceitunas y el huevo duro picado. Acompañar con hojas verdes bien crocantes. |
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Daniel P. @ 16:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LOCRO LIMEÑO |
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| ELABORACIÓN DEL LOCRO LIMEÑO |
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En 1 cucharada de aceite caliente sofreír la cebolla con los ajos, agregar el orégano, la pimienta y la crema del ají amarillo y seguir sofriendo, luego agregar el zapallo cortado en trozos y las papas blancas cortadas en cuatro, tapar y dejar cocinar a fuego lento sin nada de agua, cuando estén a medio cocinar las papas blancas agregar los choclos en rebanadas o desgranados, las arvejitas y las papas amarillas. Cuando esté casi listo agregar un chorro de leche, el queso desmenuzado, y una ramita de huacatay. Al minuto ya está listo este rico plato peruano. Decorar con aceitunas y rajas de queso fresco y servir con arroz blanco. |
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Daniel P. @ 16:19 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CUADRIL A LA CREMA DE CALABAZA |
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| ELABORACIÓN DEL CUADRIL A LA CREMA DE CALABAZA |
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Dorar la carne de cuadril en 3 cucharadas de aceite, condimentarla con la sal y pimienta, agregar la calabaza rallada o procesada, la salsa de soja y los cubos de caldo diluidos en una taza de agua caliente. Cocinar la carne a fuego lento 20 minutos, agregar la mitad de la crema y proseguir la cocción hasta que la carne resulte tierna, retirarla y cortarla en rodajas. Diluir las yemas en el resto de la crema y agregar al fondo de cocción, cocinar revolviendo y salsear la carne. Acompañar con papas al natural. |
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Daniel P. @ 12:12 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PECETO DE TERNERA A LA CACEROLA |
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| ELABORACIÓN DEL PECETO DE TERNERA A LA CACEROLA |
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En primer lugar será necesario mechar el peceto de ternera con ajo y condimentarlo con sal y pimienta. Una vez mechado, doraremos el peceto en el aceite. Una vez dorado, se retira un momento, para en el mismo aceite dorar las papas peladas y redondeadas con el cuchillo. Una vez que hemos dorado todas las papas se añade de nuevo la carne, el ramito compuesto de hierbas aromáticas, el caldo, la cebollita, el tomate, el vino. Se tapa la cacerola y se deja hervir despacio hasta que la carne y las papas estén cocidas. Servirlo cortado en rebanadas finas, cubierto con su salsita y con las papas a su alrededor. |
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Daniel P. @ 11:38 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LOCRO SANTIAGUEÑO |
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| ELABORACIÓN DEL LOCRO SANTIAGUEÑO |
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Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior. Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas. Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas. Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso. Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido. |
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Daniel P. @ 11:26 | comentarios (1) | Links Permanentes
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