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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6/8 Tiempo preparación: 4º 00' Dificultad: Baja/Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL PAVO RELLENO DE FRUTAS

1 pavo de 3,500 kg.	1 cebollita de verdeo
50 grs. de pasas de uva (sin semillas)	3 manzanas rojas
50 grs. de ciruelas sin carozo	1 copita de coñac
40 grs. de nueces troceadas	Jugo de 1 naranja
1 vaso de vino blanco seco	Hojas de laurel
100 grs. de miga de pan remojada en leche	Aceite de oliva
2 cucharaditas de pistachos	Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN DEL PAVO RELLENO DE FRUTAS


	Lavar el pavo por dentro y por fuera y salpimentarlo. Inyectar con una jeringa el coñac en diversos puntos de la carne. Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, y agregar las pasa de uva, las ciruelas, 1 manzana pelada y troceada, las nueces, los pistachos y la miga de pan remojada. Salpimentar ligeramente y dejar enfriar. Introduce esta preparación dentro del pavo y cose la cavidad con hilo de cocina. Sujetar las patas con las alas y atarlas. Pincelar el pavo con 4 cucharadas de aceite, verter encima el jugo de la naranja y el vasito de vino. Asar el ave en horno precalentado por unas 3 horas y media. Durante la cocción, regarlo frecuentemente con sus jugos y si fuera necesario, vino blanco rebajado con caldo de ave. Por último, 30 minutos antes de terminar el asado, rodear el pavo con las manzanas cortadas en gajitos. Servir caliente o si se prefiere frío. Adornar con las hojas de laurel.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4/6 Tiempo preparación: 4º 10' Dificultad: Media/Alta Nivel de Calorías: Alta

INGREDIENTES DEL LOCRO ARGENTINO

250 grs. de porotos secos	3 Tomates peritas
250 grs. de maíz blanco seco pelado	2 Zanahorias
1 litro y medio de Caldo de gallina o verdura	1 cebolla mediana
600 grs. de Zapallo	2 dientes de ajo
1 pimiento morrón verde o rojo	1 Ají dulce
500 gr. de carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado,	2 chorizos colorados
500 gr. de huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo	1 Papa mediana
Unas hojas de repollo	Pimentón
Pimienta	Orégano
Ají molido	Laurel
Sal	Tomillo
Aceite

ELABORACIÓN LOCRO ARGENTINO


	Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (si se han remojado la noche anterior el tiempo de cocción es mucho menor, unos 40 minutos, también se pueden cocinar en olla de presión) Pelar el zapallo y la papa cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos cuando ya estén cocidos y hervirlos unos 20 minutos más. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada fina (las patitas de cerdo y sus huesitos) el chorizo en ruedas, cuando tome color agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají, el repollo cortado fino, los tomates, la zanahoria rallada. Dejar que se cocine durante unos minutos, agregar el pimentón y los demás condimentos. Esta preparación agregarla al maíz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue. La cocción debe ser lenta un total de 4 horas.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4/6 Tiempo preparación: 0º 30' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Medio

INGREDIENTES DEL COCKTAIL DE CAMARONES

250 gr. de camarones limpios y bien frescos	Jugo de lima o limón
100 gr. de pepinitos en vinagre	10 aceitunas negras
1 papa cocida y cortada en cubitos	3 huevos duros
½ taza de crema de leche o nata, total 125cc.	2 cdas. de coñac
½ taza de champiñones envasados y fileteados	2 cdas. de salsa ketchup
Tiritas de morrón o ají o pimiento dulce, rojo, al natural	1 cucharadita de pimentón
1 cda. de perejil picado

ELABORACIÓN COCKTAIL DE CAMARONES


	Rociar los camarones con el jugo de limón Filetear las aceitunas y picar algo los pepinitos para que no queden demasiado pequeños. Picar los huevos duros. Poner en un bol los camarones, las aceitunas, los pepinitos, los huevos duros y la papa. Batir la crema de leche o nata y una vez espesa agregarle el coñac, la salsa ketchup y el pimentón. Bañar con esta salsa los ingredientes anteriores mezclando todo. Distribuir en copas y decorar con los champiñones fileteados, el morrón y el perejil picado. Servir con rodajas bien pequeñas de pan tostado y manteca.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 55' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Alta

INGREDIENTES DE LA COLITA DE CUADRIL CON JAMÓN Y QUESO

1 colita de cuadril de ternera de 1.500 kG.	2 cdas de mostaza
1 vaso de vino blanco seco	Sal y pimienta al gusto
Hiervas frescas, tomillo, orégano	300 gr. Jamón cocido
200 gr. Tomates en rodajas	200 gr. Queso de maquina
200 gr. de crema de leche

ELABORACIÓN DE LA COLITA DE CUADRIL CON JAMÓN Y QUESO


	Colocar en una asadera para horno la colita de cuadril, salpimentada y adobada con la mostaza, agregar las hierbas picadas y el vino blanco, rociar con un poco de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada unos 180ºC. 40 minutos aproximadamente. Retirar, cortar en fetas la carne sin retirar la carne de la asadera. Entre cada feta colocar jamón cocido, queso de maquina y la rodaja de tomate no muy gruesa. Colocar por arriba de la preparación la crema de leche. Volver a hornear por 5 minutos más. Servir cada porción de carne con el acompañamiento del jamón queso y tomate, cubrir por encima con la salsa de la cocción con la crema. Acompañar con papas natural, gratinadas con queso rallado en el horno.

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